Imi place sa combin in acelasi tort toate gusturile specifice deserturilor, adica: dulce, amarui si acrisor, pentru a impaca pe toata lumea.
Asa am procedat si la acest tort unde ingredientul de baza a fost frisca Montare doro.
Am folosit ciocolata alba, ciocolata amaruie si clementine la creme, iar blatul este unul atat de pufos de zici ca e burete.
Si este un tort preparat special pentru o aniversare frumoasa.
Maine aduc si sectiunea, ca fara sectiune parca nu este reteta completa.
Pregatim blatul de tort.
Pornim cuptorul la 180 de grade C.
Separam albusurile de galbenusuri si presaram putina sare peste ele.
Mixam albusurile pana devin spumoase, apoi adaugam, treptat, zaharul si mixam in continuare pana obtinem o bezea ferma care ramane fixata pe peretii vasului.
Galbenusurile le frecam bine cu praful de sare, apoi cu uleiul pana se omogenizeaza.
Le incorporam usor in bezea, folosind o spatula.
Cernem faina impreuna cu pudra de roscove si incorporam, treptat, amestecul rezultat, in compozitie.
Tapetam baza formei de tort cu hartie de copt, apoi ungem si hartia si peretii laterali cu putin ulei.
Presaram faina peste peretii laterali si turnam compozitia pentru blat in interiorul formei.
O nivelam uniform si dam forma de copt la cuptor, pentru 30-35 de minute, la 180 de grade.
Facem si testul cu scobitoarea, ca sa fim siguri ca este bine copt blatul.
Lasam, apoi, blatul de tort sa se tempereze in forma, 10 minute, apoi desprindem inelul formei si rasturnam blatul invers pe platou, pentru a se uniformiza.
De cele mai multe ori deasupra se formeaza mici denivelari pentru ca pe alocuri mai raman bule de aer care se sparg dupa coacere.
De aceea este bine ca partea de deasupra blatului sa o folosim la baza tortului, iar pe cea de jos, deasupra, fiind mai uniforma.
Pentru sirop, fierbem apa cu zaharul pana la topirea acestuia, apoi stingem focul si adaugam esenta.
Pentru crema de ciocolata amaruie, incalzim frisca lichida, pana aproape de punctul de fierbere.
Stingem focul si adaugam ciocolata rupta.
Amestecam pana aceasta se topeste si se omogenizeaza compozitia. Dam crema la rece, apoi o mixam pentru a deveni aerata si incorporam mascarponele in ea. Adaugam si un praf de sare, pentru accentuarea gustului.
La fel procedam si cu crema de ciocolata alba, in care vom adauga si esenta de lamaie.
Pentru crema de clementine, amestecam siropul de clementine cu amidonul si zaharul si fierbem compozitia pana se ingroasa ca o budinca.
O lasam sa se raceasca, apoi incorporam in ea mascarponele si frisca batuta.
Adaugam si aici un praf de sare pentru intensificarea gustului. Aceasta crema este usor acrisoara.
Asamblam tortul.
Sectionam blatul de tort in doua si insiropam ambele parti, mai mult pe margini.
Peste partea de la baza tortului intindem 2/3 din crema de ciocolata alba, apoi crema de ciocolata neagra si la final crema de clementine.
Incercuim tortul cu inelul detasabil al formei, pentru a nu se deforma. Dam tortul la rece pentru cel putin 2 ore sa se aseze frumos straturile si sa capete cremele fermitate.
Apoi, scoatem inelul detasabil si imbracam tortul cu crema de ciocolata alba, oprita, apoi il decoram cu felii de kiwi, de clementine, cu seminte de rodie si fructe physalis.
Frumos si delicios, sper sa va inspire si sa va fie de folos!Este bine sa sectionam blatul de tort a doua zi, rece si odihnit. Tortul se va taia mult mai bine a doua zi,pastrandu-lla rece.
