Acesta a fost tortul nostru de revelion, de anul acesta. Daca la Craciun fac de obicei multe prajituri si ciocolata de casa, pentru revelion mai pregatesc un tort, de preferat cu frisca si fructe, ca sa fie mai usor, mai racoros si mai placut, dupa mancarurile consistente pe care le devoram cu mare bucurie culinara la aceste frumoase sarbatori de iarna.

De ani de zile, am doua retete de tort diplomat, de la aceeasi colega de cancelarie. Uitasem ca aveam una si cand am tot auzit-o ca iar a facut un asemenea tort, i-am cerut reteta. Ea si-a amintit ca-mi mai daduse odata una, dar tot mi-a adus a doua zi ce i-am cerut. M-am mirat ca desi veneau de la aceeasi persoana, retetele erau diferite. M-am gandit atunci ca tot facand torturi si-a reevaluat opinia, ceea ce am facut si eu. Nu am urmat intocmai nici una din retetele primite de la ea.

Asa ca aceasta reteta este rezultatul mai multora, pe care le-am trecut prin filtrul gandirii si al gustului personal, ceea ce s-a dovedit a fi o idee excelenta. Tortul este nu numai foarte frumos, dar si foarte aromat, racoros si bun. Nu te mai saturi mancand, pentru ca este usor, nu cade greu la stomac si nu ai deloc senzatia de prea plin , oricat de mari ar fi feliile devorate, cu mare placere...

Mai intai se pregatesc stafidele. Se oparesc timp de 1 minut in apa clocotita si apoi se pun la inmuiat in siropul pregatit din: rom, esenta de rom si sirop de la compotul de ananas. Tot in acest sirop se vor umezi putin si piscoturile, la montarea tortului.

Se pune gelatina la inmuiat cu apa rece, pentru 10 minute. Apa trebuie sa depaseasca gelatina cu aproximativ 3 cm.

Se mixeaza galbenusurile cu: laptele cald, vanilia, amidonul alimentar (cine doreste) si zaharul tos, pana ce acesta din urma se dizolva si apoi se da compozitia la bain-marie pentru 10-15 minute. Se amesteca intruna in compozitie si cand se ingroasa, dupa epuizarea timpului recomandat, se ia de pe foc si se lasa la racit.

Se strecoara stafidele si se pastreaza siropul, pentru umezirea piscoturilor.

Cand compozitia s-a racorit, se adauga gelatina inmuiata (care a absorbit, intre timp, toata apa) si se amesteca bine. Se adauga stafidele inmuiate si coaja razuita de portocale, dupa care se da crema la racoare, pana ce se prepara frisca.

Se mixeaza smantana grasa cu zaharul pudra adaugat in ploaie si cu vanilia si cand s-a format o frisca legata, se adauga in crema pentru tort, data la racoare. Se mixeaza bine si se da iarasi la racoare, pana ce se pregateste tava pentru tort.

Se feliaza fructele exotice: portocalele, bananele si kiwi. Feliile de portocale se curata de coji, numai dupa ce au fost taiate.

Se umezeste vasul/forma in care va fi montat tortul, dupa care se intinde o folie alimentara, care va adera imediat si va face posibila formarea unui tort frumos.

Se decoreaza cu fructe exotice feliate, atat baza, cat si peretii vasului, se toarna o jumatate din cantitatea de crema si apoi se pune un strat de felii de banane.

Peste acest strat de banane se toarna restul de crema si apoi se acopera totul cu piscoturi inmuiate in siropul in care au fost inmuiate si stafidele.

Se acopera tortul cu o folie alimentara si se da la frigider pentru cateva ore, chiar peste noapte.

A doua zi, se ia folia alimentara de deasupra, se pune un platou si se rastoarna usor tortul. Gratie foliei alimentare, tortul se va rasturna perfect si usor, fara sa-si modifice forma. Se indeparteaza folia alimentara care a imbracat baza si peretii tortului, la montare si se poate felia si servi deja.

Opariti timp de un minut stafidele, inainte de a le pune la inmuiat in sirop. Este o masura de igiena, nu numai o indicatie de preparare.

Desi compozitia pare la inceput foarte moale/ichida, ea se va intari dupa adaugarea gelatinei si dupa ce va sta la rece. Cine se teme ca nu i se va lega, poate adauga doua linguri de amidon alimentar inainte de a da compozitia la bain-marie.

Cat timp compozitia va sta la bain-marie este bine sa amestecati in ea, macar din cand in cand.

Nu adaugati gelatina inmuiata in compozita calda, pentru ca efectul ei va disparea. Compozitia trebuie sa se racoreasca, inainte de a adauga gelatina.

Frisca se face din smantana tinuta la rece, in frigider.

Pana ce faceti smantana, tineti compozitia la rece.

Nu adaugati frisca in compozitie, decat dupa ce aceasta din urma s-a racit. In caz contrar, compozitia se va inmuia, ceea ce nu este de dorit, pentru realizarea unui tort reusit.

Puteti folosi piscoturi si intre cele doua straturi de crema, sau ca sa tapetati peretii laterali, in cazul in care folositi o forma circulara cu inel. Totusi decorarea laterala cu fructe a tortului ii da un aspect mult mai frumos, decat cu piscoturi.

Este bine sa nu folositi felii de kiwi decat pentru decor, intrucat contactul lor cu crema poate diminua efectul gelatinei, din cauza unei enzime pe care o contin.

Acoperiti tortul cu folie alimentara, pana la intarire si in general, asigurati-va ca, nu va capta mirosurile de mancare din frigider.