Capul de porc il curatam, eventual mai parlim pe ici pe colo daca mai este nevoie. Dupa ce il spalam, punem la fiert cu apa rece, cat sa acopere de vreo palma.
Tot aici punem si urechile curatate si spalate si genunchii. Punem sare, luam spuma formata, apoi adaugam foi de fac un, boabe de piper si ienibahar. Lasam sa fiarba bine, pana se desprinde carnea dupa oase, apoi separam.
Intre timp fierbem si carnea, splinele si limba( si asta se curata bine de pielite). Lasam sa se raceasca apoi le taiem fasii marisoare. Carnea de la cap o taiem la fel,eventual dam deoparte surplusul de grasime de la gusa. Condimentam dupa preferinta cu piper,condimente carnati, usturoiul il trecem cu sare si il reluam cu zeama de la cap. Amestecam toata compozitia si apoi umplem membranele, nu foarte indesat, deoarece se strang la fiert. Inainte de legare nu uitam sa punem si zeama de la cap, in plus fata de mujdei. Punem la fiert in zeama ramasa de la cap si carne cca 40 min.avand grija sa iltepam ici colo cu un ac ca sa iasa aerul.
Scoatem tobele pe o tava si punem un taler greu peste ele pana a doua zi.
Se poate da la fum cateva zile sau se serveste direct.
Pentru a fi sigura ca nu plesneste la fiert,inainte de fierbere eu pun toba intr-un ciorap (dres de dama) nou pe care il innod.
Servim cu mustar si hrean.
