Shakshouka este o specialitate nord-africana, care a ajuns mancare nationala si in Israel, adusa din tari precum: Tunisia, Algeria si Egipt. Este un preparat foarte popular, constand din ochiuri in sos condimentat de rosii, care se pregateste in mod special pentru un mic dejun traditional. Aceasta reteta a fost adusa in Israel odinioara, de evreii magrebieni, sau tunisieni.
In Turcia, exista varianta Saksuka , un preparat in care totusi nu exista oua, ci: vinete, dovlecei, cartofi si iaurt. Si in Spania exista o mancare similara, numita Pisto , preparata ca tocana frantuzeasca Ratatouille si care se serveste cu oua ochiuri. In Algeria mai exista o varianta, numita Chakhchoukha , preparat care nu contine oua si care se serveste cu: gris, vinete, dovlecei si carne de miel.
Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste usor in ulei de masline.
Se adauga in tigaie ardeiul gras, spalat, curatat si feliat subtire (julienne). Se acopera tigaia cu un capac si se lasa legumele la foc mic, ca sa se inmoaie.
Se spala rosiile si se taie cubulete.
Dupa 2-3 minute, se adauga: rosiile taiate cubulete, pasta de tomate, usturoiul pisat, sau maruntit, si toate condimentele (sare, piper, seminte de chimen, chilly, zahar brun si ardei iute). Se fierb legumele la foc mic, pana ce scade lichidul lasat de rosii.
Cand lichidul a scazut, in sosul de rosii din tigaie se fac cu spatula spatii pentru ouale ochiuri. Se sparg ouale in aceste spatii, se acopera tigaia cu un capac si se lasa la foc mic, pana ce se incheaga albusurile. Se presara patrunjel tocat si se serveste cu rondele de ardei iute (ca decor) si cu paine alba, sau pita. Se poate servi si la masa de seara.
Nu prajiti tare legumele, ci inmuiati-le putin, acoperite cu un capac. Daca puneti chilly in compozitie, ardeiul iute poate fi lasat doar pentru servit, ca decor. Daca doriti ca galbenusurile sa fie moi, atunci verificati din cand in cand starea oualor, ridicand capacul de pe tigaie. In momentul in care albusurile s-au inchegat, este bine sa luati tigaia de pe foc, chiar daca veti mai lasa capacul 1 minut deasupra. Mancarea se serveste calda.
