Am facut adeseori melcisori, de dulce, sau de post, cu aluat dospit (ca acum) sau cu aluat de foietaj, mai mari, sau mai mici, umpluti cu gem, dulceata, sau rahat... De fiecare data, oricum ar fi fost facuti, erau foarte apreciati si de aceea vreau sa va prezint acum o reteta reusita de melcisori de sezon, adica de post. Desi aluatul este de post, gratie ingredientelor, melcisorii au iesit foarte buni si aromati, dulci, pufosi si destul de mari, dat fiind faptul ca au crescut in cuptor. O adevarata placere sa-i savurezi, simpli, sau cu o cana de ceai, sau cafea.
Din ingredientele de mai jos am facut 16 melcisori, fiecare cam de dimensiunea unei palme.
Pentru aluat, se pune faina amestecata cu praful de sare in vasul pentru framantat si in mijlocul ei se face o adancitura in care se adauga: drojdia maruntita, zaharul, vanilia, coaja razuita de portocala si de lime. Se toarna apa calda in mjlocul vasului, putin cate putin si se amesteca ingredientele, pana ce se dizolva atat drojdia, cat si zaharul. Apoi se toarna in continuare apa calda, treptat si se incorporeaza toata faina. Pentru definitivarea aluatului se adauga treptat uleiul si se framanta pana ce se absoarbe total, iar aluatul devine elastic si nelipicios.
Se acopera vasul cu un servet curat si se pune intr-un loc calduros, ferit de curentii de aer rece, ca sa dospeasca, timp de 35-40 minute.
Intre timp se taie rahatul in cubulete mici si se face siropul. Cand siropul a fiert se lasa sa se racoreasca si nu se strecoara, coaja de portocala putand avea un rol decorativ.
Cand aluatul si-a dublat volumul, se rastoarna pe planseta infainata si se mai framanta cu putina faina, pentru eliberarea bulelor de aer care l-au umflat. Se imparte aluatul in patru bucati egale.
Se ia o bucata de aluat si se intinde o foaie dreptunghiulara cu dimensiunile de aproximativ 12/25 cm. Cu un cutit se taie patru fasii, de-a lungul foii de aluat si pe fiecare fasie se pun bucatele de rahat, la 1 cm distanta unele de altele. Se lipesc de-a lungul marginile fasiei, inchizand inauntru cubuletele de rahat, iar apoi se ruleaza, cu partea in care s-au lipit marginile, adusa spre interiorul melcului . (Toate acestea se pot observa usor in pozele atasate retetei.)Se procedeaza la fel pana la epuizarea aluatului. Melcisorii formati se pun in tava, in care s-a intins in prealabil hartie de copt. Dupa 10 minute, timp in care melcisorii mai cresc, se ung cu siropul de portocale (nestrecurat, ca sa ramana, decorativ, coaja razuita) si apoi se presara zahar brun.
Se dau melcisorii la cuptorul preincalzit, la temperatura medie, pana ce se rumenesc frumos si uniform. Se pot servi imediat dupa ce s-au racorit.
Pentru ca aluatul sa creasca frumos si repede, toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei, drojdia trebuie sa fie proaspata, iar lichidul pentru framantat (apa, in acest caz) trebuie sa fie cald.
Pentru dospit, adapostiti aluatul, acoperit cu un servet curat, intr-un loc calduros, ferit de curentii de aer rece.
Pregatiti din timp umplutura (cubuletele de rahat) si siropul pentru uns.
Lasati siropul de portocale sa se raceasca, inainte de a unge melcisorii cu el.
Nu strecurati siropul. Coaja razuita de portocala are un frumos efect decorativ.
Lasati spatiu in tava de copt, intre melcisori, pentru ca ei mai cresc in cuptor.
Daca aveti un cuptor care nu coace uniform, aveti grija sa inversati tava, pentru ca melcisorii sa se rumeneasca toti uniform.
Cine vrea, poate decora melcisorii cu zahar pudra, dar cel brun este mai eficient si mai aspectuos. In plus, ramane fixat pe melcisori, nu se imprastie.
