Am vazut eu pe la vecinii nostrii unguri retete cu racitura din ciolan afumat . Asa ceva m-a uimit si mi-a incitat curiozitatea culinara . Bineinteles ca beneficiarul principal al raciturilor a fost foarte incantat :D Eu am avut emotii ca se va inchega racitura, asa ca am mai pus cativa sorici proaspeti de porc .
Pentru inceput am oparit ciolanul afumat si soricii cu apa clocotita . Am aruncat apa . Se curata ceapa, morcovul si se spala . Caciulia de usturoi ramnr fara primul strat de foi si mustata . Splati impreuna cu tija de telina . Se pun la fiert in oala sub presiune ciolanul, legumele, usturoiul, piperul si foaia de dafin . Apa trebuie sa depaseasca cu foarte putin ingredientele din oala . Nu este nevoie de sare, ciolanul crud a fost tinut in saramura si apoi afumat . Eu am fiert timp de 90 minute la foc mic . Se scoate capacul respectand regulile de protectie . Strecurati zeama cu ajutorul unei site . Carnea este bine fiarta incat cade de pe oase . Soricul de pe ea este moale si gelatinos . Am distribuit carnea si bucatile de morcov in patru boluri . Probabil ca aveam,, marfa si de vreo sase daca nu se manca carnea calda [ a fost delicioasa :D ] Zeama am last sa se raceasca pe balcon . Dupa racires-a format o pojghita de grasime pe care am adunat-o cu usurinta cu ajutorul unei spumiere . Se pune la fiert din nou zeama pana scade la jumatate . In acest moment fac proba inchegarii : pun pe o farfurioara o lingura de zeama si o scot afara pe pervaz daca este rece . In caz ca zeama nu se incheaga mai fierb si las sa scada putin . Se toarna zeama peste carne in boluri si se pune sa se inchege la loc rece . La servire folositi lamie,hrean razuit in otet, piper, boia rosie dulce sau iute . Pofta buna !!!!Daca credeti ca ciolanul afumat este prea sarat il puneti cateva ore in apa rece . Schimbati apa de cateva ori ca astfel sa se desareze . Reteta originala ungureasca prevede si chimen, nucsoara, ghimbir .c u proxima ocazie ma voi aventura sa o incerc si astfel :D
