Prima mancare cu urzici pe care am facut-o in tinerete a fost pilaful cu urzici, la indemnul colegelor mele, care spuneau ca este foarte bun. Atunci (ca si acum!) fost o mare problema curatarea urzicilor si spalarea lor, dar cand mancarea a fost gata, a trebuit sa le dau dreptate. Era foarte bun, cald, sau rece si parca nu ma puteam opri din gustat. Mai mancasem pana atunci bors cu fasole si urzici, pentru ca facea mamica, dar pilaful este si mai bun...

In ultimul timp am inceput sa folosesc leurda (pe care, de asemenea, am descoperit-o tarziu) si acum am asociat-o, sub forma de pasta si pilafului cu urzici. Initial voisem sa fac un sos de leurda, insa m-am razgandit si l-am lasat sub forma de pasta. Practic, n-ar mai fi trebuit decat sa subtiez putin pasta, dar mi s-a parut ca nu mai era nevoie, la ce-mi trebuia mie...

Se indeparteaza radacinile urzicilor, se spala foarte bine, in 5-6 ape, dupa care se pun la fiert, cu o lingurita de sare. Cand sunt gata fierte, se strecoara si se lasa in asteptare. Cine vrea, poate pastra zeama strecurata, ca sa o foloseasca la pilaf.

Se alege orezul, se spala in mai multe ape si se fierbe pe jumatate. Apoi se clateste cu apa rece si se strecoara.

Se curata cepele galbene, se spala, se taie marunt si se calesc usor, in ulei suficient si la foc mic, pana ce se inmoaie. Se adauga orezul prefiert si 200 ml de apa calda, se pune capacul la cratita si se lasa la foc mic. Cepele verzi se curata, se spala, se taie rondele si se adauga in cratita cu orez, ca sa fiarba inabusit cateva minute.

Intre timp, se taie grosier urzicile fierte, strecurate si se adauga in cratita cu orezul. Se mai lasa putin pe foc pana ce scade pilaful, se condimenteaza si apoi se acopera cratita si se ia de pe aragaz.

Leurda se curata bine, se spala in cateva ape, se zvanta si se mixeaza. Se adauga sare, dupa gust, o lingura de ulei de masline si o lingura de zeama de lamaie, se omogenizeaza si apoi se poate servi, langa pilaf. Cine vrea, poate subtia pasta de leurda, pentru a face un sos.

Spalati foarte bine urzicile, dupa ce le indepartati radacinile, ca sa nu ramana praf, betisoare, fire de iarba si pamant intre ele. Puteti pastra zeama strecurata in care ati fiert urzicile, pentru pilaf. Eu n-o folosesc pentru ca mancarea sa nu capete o culoare foarte inchisa. Nu prajiti tare ceapa, ci caliti-o doar putin pana ce se inmoaie, in ulei suficient si la foc mic. Astfel, ea va ramane dulce si va da un gust foarte bun mancarii. Este bine sa fierbeti orezul pe jumatate, separat si apoi sa-l clatiti si sa-l strecurati, inainte de a-l adauga in cratita cu legumele calite. Faceti pilaful intr-un vas antiaderent. In caz contrar, aveti grija sa nu se prinda mancarea de fundul vasului. Nu fierbeti prea mult orezul, ca sa nu se terciuiasca. Serviti pilaful cu 1 lingurita de pasta/sos de leurda. Este foarte bun astfel!