Post sa va spun ca sarmalele sunt una din mancarurile mele preferate, indiferent de compozitia umpluturii sau daca sunt invelite in foi de varza murata ori dulce, sau in frunza de vita de vie, hrean, stevie sau podbal. Asa ca m-am gandit la niste sarmale de post, cu ciuperci champignon si orez, invelite in varza acra. Credeti-ma pe cuvant, sunt excelente!Se separa frunzele de varza si daca sunt prea acre, se pun in apa rece, la desarat, cam jumatate ora. Se alege orezul, se spala bine, dupa care se pune intr-o sita la scurs. La fel si frunzele de varza, se pun la scurs, intr-o sita.
Intre timp se curata ceapa, ciupercile, morcovii, patrunjelul si telina si se spala bine. Ceapa si ciupercile se toaca marunt iar morcovii, patrunjelul si telina se dau prin razatoarea mica. Se toarna ulei intr-o tigaie si se soteaza ceapa impreuna cu radacinoasele (morcovul, patrunjelul si telina). Se adauga apoi ciupercile, orezul si sucul de rosii si se lasa sa fiarba impreuna cca. 10 15 minute, pana ce scade apa lasata de ciuperci, amestecand ca sa nu se prinda de fundul tigai. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Se asezoneaza cu condimente, dupa gust si preferinta.
Dupa ce mixtul de legume s-a racit, incepem sa impachetam sarmalele!Daca frunzele sunt prea mari, se taie in doua sau in patru bucati si se indeparteaza nervurile si cotoarele. Nervurile si cotoarele impreuna cu inima verzei , se taie marunt si se pun pe fundul vasului (unul mai inalt) in care vom fierbe sarmalele, ca sa nu se afume. Umplem frunzele de varza cu compozitia de mai sus, dar nu strangem prea tare ca sa nu se sparga sarmalele cand fierb (orezul se umfla la fiert!). Asezam sarmalele in vas iar deasupra punem frunze de varza intregi sau taiate marunt. Deasupra putem pune si un capac mai mic sau o farfurie (eventual de tabla) ca sa impiedice sarmalele sa se ridice la suprafata si sa fie mereu acoperite, ca sa fiarba bine. Turnam apa pana ce le acopera si le lasam sa fiarba la foc mic, ca sa nu iasa compozitia din ele. Daca scade apa, mai adaugam pentru ca sarmalele sa fie mereu acoperite. Dupa 1-2 ore oprim focul (gustam daca sarmalele sunt fierte!) si lasam sa se raceasca cu capacul pus pe oala.
Sarmalele de post, cu ciuperci si orez, se pot servi cu mamaliguta si ardei iute daca doriti.
Pofta buna!Daca va place, puteti folosi boia de ardei iute. Puteti folosi si altfel de ciuperci nu numai champignon. Puneti si o ceapa cruda la umplutura si sarmalele vor avea un gust aparte. In loc de suc de rosii puteti folosi 1-2 linguri de pasta de tomate. Nu strangeti prea tare sarmalele, cand le modelati, ca sa poata fierbe cat mai bine. Daca frunza de varza este mai groasa sau are nervuri, presati-o cu dosul cutitului, fara s-o rupeti. Cand scade apa, mai adaugati, pentru ca sa fie mereu acoperite si sa nu se usuce. Pentru sarmale puteti folosi si varza dulce sau frunze de vita de vie, hrean, stevie sau podbal! La fiert puteti sa folositi si cimbru sau marar uscat (sau verde), daca va place. Puteti servi sarmalele si cu smantana dar nu vor mai fi de post!
