N-am mai facut de mult timp o supa cu galuste de gris, desi ne place foarte mult, asa ca in acest week-end mai lejer am preparat-o, destul de repede, ca de obicei. A iesit o supa delicioasa, sanatoasa (chiar dietetica) si gustoasa, din carne de vita, cu galuste pufoase de gris. Chiar un meniu excelent, de sfarsit de saptamana...!Din ingredientele de mai jos am facut o oala de 4 litri de supa.
Carnea se spala bine si se pune la fiert cu 3 litri de apa rece. Cand se ridica spuma deasupra, se culege si se arunca. Se fierbe carnea la foc mediu, ca sa nu se tulbure supa. Din timp in timp se completeaza cu apa fierbinte, pana ce este fiarta carnea.
Intre timp se pregatesc legumele.
Se aleg, se spala, se zvanta si se toaca frunzele de patrunjel.
Se curata radacinoasele (morcovii, patrunjeii si telina) se spala, se taie si se lasa in asteptare.
Se curata, se spala si se lasa intregi, ceapa si usturoiul.
Cand carnea a fiert, se scoate din supa, care se strecoara, printr-o sita deasa. Se toarna supa strecurata intr-o alta oala, in care se va prepara si se adauga: radacinoasele, ceapa, usturoiul si boabele de piper. Se da supa la fiert, la foc iute.
Cand carnea s-a racit, se ia de pe oase, se curata de pielite, se taie in bucati potrivite si se adauga in oala de supa. Dupa doua-trei clocote, se scot ceapa si usturoiul din supa, ca sa nu o tulbure. Daca supa scade mult, se completeaza cu apa fierbinte.
In timp ce supa fierbe, la foc iute, se prepara galustele.
Se mixeaza ouale, se condimenteaza cu sare si piper macinat si apoi se incorporeaza grisul. Cand compozitia s-a uniformizat, se ia oala de pe foc si cu lingura, umezita in prealabil in supa, se fac galuste.
Dupa ce s-au facut toate galustele, se da iar oala cu supa la foc, mediu si acoperit. Cand galustele au fiert si au crescut in volum, se condimenteaza supa cu sare, se opreste focul de la aragaz si se presara patrunjel tocat.
Se acopera oala cu un capac si dupa 10-15 minute de odihna , supa se poate servi.
Carnea trebuie sa fiarba acoperit, la foc mediu, ca sa nu se tulbure supa. O supa buna trebuie sa fie limpede, nu tulbure.
Culegeti si aruncati spuma care se ridica deasupra.
Supa in care a fiert carne cu os trebuie neaparat strecurata printr-o sita deasa.
La orice supa se foloseste ceapa si usturoi, fierte intregi, pentru gustul lor (schimbat, prin fierbere, fata de cel cunoscut) si pentru virtutile lor medicale.
Fierbeti ceapa si usturoiul intregi si scoateti-le din supa inainte de a face galustele, ca sa n-o tulbure.
Pentru galuste, se pun cate 3 linguri de gris/ou, dar in functie de marimea oualor si a lingurii, este posibil sa mai fie necesara o suplimentare. Compozitia trebuie sa fie ca o mamaliguta moale. Dupa ce incorporati grisul, lasati compozitia 2-3 minute, pentru ca acesta se va umfla putin si atunci veti vedea clar cum este compozitia pentru galuste. Daca va fi prea deasa, puteti adauga 1/2 lingurita de apa. Uniformizati si daca veti fi multumita de consistenta, faceti galustele, cu lingura umezita in supa, in prealabil, ca sa nu se lipeasca.
Luati oala de pe foc cand faceti galustele, ca sa evitati riscul ca acestea sa se desfaca imediat. Aprindeti din nou focul, dupa ce ati facut toate galustele.
Fierbeti galustele la foc mediu, cu un capac pe oala, pus pe jumatate. Astfel galustele vor fierbe mai bine si se vor face pufoase, nu tari.
Adaugati patrunjelul tocat, dupa ce opriti focul de la aragaz.
Serviti supa dupa ce s-a odihnit 10 minute, cu capacul pus pe oala.
