Dulceata de zmeura

Imi place mai mult sa fac dulceata, decat gem, din cateva motive intemeiate (zic eu) pe care le-am scris la o alta reteta de dulceata, de-a mea. De obicei, dulceata se face cu sirop bine legat, dar acum am renuntat la aceasta idee, pentru ca fructele erau foarte coapte si zemoase. Urma sa fac dulceata in siropul fructelor...

Am facut mereu foarte multe dulceturi, pe care le-am folosit adeseori la torturi si prajituri, dar acum este prima data cand fac dulceata de zmeura. Desi imi plac foarte mult aceste fructe speciale, cu un gust absolut minunat, am tot ezitat sa fac dulceata, din motive pe care nu vreau sa le scriu aici. De aceasta data am fost oarecum imbiata de vecini, care au plantatie de zmeura, asa ca vara aceasta este dedicata acestor fructe miraculoase. Daca anul acesta n-am reusit sa fac dulceata de fragi si de capsuni, macar mi-am facut o mare pofta cu zmeura (de fiecare data imi cumparam, cand vedeam in supermarket).

In privinta cantitatii de zahar este o problema, mai ales pentru cei care au restrictii, sau care vor sa renunte la acest ingredient absolut necesar pentru dulceata. Am consultat si alte retete si am constatat ca exista opinii diverse referitoare la acest subiect. Cert este ca o cantitate mai mare de zahar conserva mai bine fructele, iar dulceata se leaga mai repede si nu-si pierde culoarea frumoasa, prin fierbere indelungata. Ca dependenta de dulciuri, cum ma declar, sincer imi pare foarte rau de cei care au restrictii la zahar si-i compatimesc pentru sacrificiul pe care trebuie sa-l faca. Sper din toata inima sa gaseasca si retete asa cum le este permis. Aceasta este cu zahar si mi se pare cea mai buna dulceata, ca gust si aspect, mai ales ca fructele care nu erau foarte coapte au ramas intregi...

Din ingredientele de mai jos am facut 8 borcane de 300 de grame.

Nu am socotit ca timp de preparare perioada in care fructele stau cu zaharul, peste noapte.

Zmeura se alege bine, bob cu bob, de eventual insecte, sau viermisori, se trece sub un jet rapid de apa rece si se lasa la scurs.

Se pune zmeura in straturi alternative cu straturi de zahar, in vasul in care se va prepara dulceata si se lasa cateva ore, chiar pana a doua zi, ca sa se scurga tot sucul si sa se dizolve zaharul, macar partial. Se da vasul la foc mic, pana ce se topeste tot zaharul, agitandu-l usor, ca sa nu strivim fructele, cu lingura.

Cand s-a topit tot zaharul, se da vasul la foc iute si se supravegheaza atent, pentru a culege spuma care se ridica deasupra. Se adauga zeama de lamaie si se mai lasa dulceata la foc iute, pana ce se formeaza iar spuma, pe toata suprafata vasului.

Cand spuma acopera toata suprafata vasului, se diminueaza focul de la aragaz si se incearca dulceata. Se ia cu lingura putin sirop si se picura incet pe o farfurioara uscata. Cand siropul cade bob si nu se imprastie imediat, dulceata este gata.

Se ia vasul de pe foc, se acopera cu un servet curat, umed si se depune intr-un loc retras, pana ce se raceste complet. Spre deosebire de gem, care se toarna fierbinte in borcane, dulceturile se pun in borcane dupa ce s-au racit complet.

Borcanele cu dulceata se inchid ermetic cu capace curate, pregatite dinainte si se depun in camara, in loc racoros, uscat si aerat.

Lasati zmeura sa se scurga bine de apa, dupa ce ati spalat-o sub jet. Zmeura, pusa in straturi alternative cu zaharul, trebuie sa stea cateva ore, chiar pana a doua zi. Astfel, sucul lasat de zmeura va dizolva zaharul, macar partial. Adunati si aruncati spuma care se ridica deasupra. Supravegheati atent dulceata, la fierbere, ca sa nu se reverse. Adaugati zeama de lamaie spre sfarsitul prepararii, iar dupa un ultim clocot, cand spuma se va intinde iarasi pe toata suprafata vasului, luati vasul de pe foc si verificati daca dulceata este legata suficient. Daca siropul cade bob si nu se imprastie, atunci dulceata este gata. Acoperiti vasul cu dulceata cu un servet curat, umed si adapostiti-l intr-un loc ferit, pana ce aceasta se raceste. Puneti dulceata in borcane curate si uscate, dupa ce s-a racit complet. Borcanele cu dulceata trebuie depozitate intr-un loc racoros, uscat si aerat.