Reteta preluata de pe bucataras :)https://www.retete/retete/sufleu-de-cartofi-dulci-9460.htmlFierbi cartofii cca 20 de minute sau pana se inmoaie, dupa care ii scurgi si ii pasezi. Pui laptele la fiert impreuna cu ceapa si rozmarinul. Dupa ce da un clocot, stingi focul, acoperi vasul si lasi la infuzat 15-20 de minute. Incingi cuptorul la 200 C. Ungi cu ulei 4 vase mici de sufleu. Amidonul alimentar il dizolvi in vermouth (eu am incercat si cu lapte). Strecori laptele infuzat, il pui iar pe foc, adaugi amidonul dizolvat si amesteci continuu. Lasi compozitia pe foc pana se ingroasa putin, apoi o transferi intr-un vas mai mare. Adaugi in vas piureul de cartofi dulci si galbenusurile si amesteci pana se omogenizeaza. Potrivesti gustul de sare si piper (tine cont si de masline, sa nu-ti iasa prea sarat). Bati albusurile spuma, cu un praf de sare. Incorporezi cu grija in compozitie albusurile spuma, apoi maslinele tocate. Imparti compozitia in vasele pregatite si coci sufleurile cam 15 minute, pana cand cresc si se rumenesc.