Cu rosii de gradina bine coapte si ardei copti, dar si putina ceapa caramelizata, iese delicios acest ketchup de casa dulce-picant, fara conservanti!Ne place mult pizza si aproape la fiecare sfarsit de saptamana o prepar.
Trebuie sa specific ca ingredientele au fost cantarite dupa ce au fost curatate, pentru ca am vrut sa am proportia de 1:1 intre rosii si ardei.
Trecem rosiile, tocate marunt, prin separatorul de seminte( daca avem) si le punem la fiert intr-un vas incapator. Eu nu am folosit separatorul de seminte si ca atare le-am trecut prin masina de tocat si le-am pus la fiert cu tot cu seminte. Cand au scazut aproape la jumatate, le-am trecut printr-o sita frecandu-le bine cu o spatula de lemn si am eliminat semintele si cojile. Lasam rosiile sa fiarba la foc mediu, pana scad consistent, aproape la jumatate.
Curatam ceapa, o tocam cat de marunt putem si o calim in ulei, impreuna cu 2 catei de usturoi taiati in rondele subtiri. Cand ceapa este bine patrunsa, adaugam 3-4 linguri de zahar si amestecam intens pentru a se carameliza ceapa uniform, apoi, dupa topirea zaharului, adaugam otetul balsamic. Adaugam apoi si ardeii copti, trecuti prin masina de tocat, impreuna cu un ardei iute. Amestecam bine totul si punem aceasta compozitie in vasul cu rosii.
Lasam sa fiarba compozitia de ketchup aproximativ 30-40 de minute si incepem sa punem, treptat, sare si condimente. Punem cate putin din fiecare, lasam sa fiarba cateva minute, luam ketchup intr-o lingura, il lasam sa se raceasca si il gustam. Completam cu sare, zahar si condimente pana obtinem gustul care ne satisface. Zaharul se pune in functie de gustul ardeilor, pentru ca si acestia sunt dulci.
Spre final de fierbere se dizolva amidonul in putin ketchup racit si se adauga in vas, amestecand intens. Tot spre final de fierbere se adauga si restul de usturoi razuit. Amidonul de porumb se adauga pentru a se lega mai bine ketchupul. Ketchupul fierbinte se pune in sticlele sterilizate, tot fierbinti. Se infileteaza capacele si se mai dau la cuptor pentru 5-6 minute cu flacara aprinsa. Apoi se lasa acolo pana a doua zi, pentru a se raci treptat. Daca nu vrem sa le mai dam la cuptor, le invelim in paturi si se vor raci tot lent. Insa eu avand deja cuptorul cald de la sterilizarea sticlelor, am apelat la aceasta metoda.
A iesit tare bun, ketchupul meu de casa, usor pcant si usor dulce.
