Tort cu mure si crema de branza este o reteta de tort absolut delicioasa, cu multe fructe, potrivita pentru orice ocazie festiva.
Blat: Intr-un castron inalt mixezi intai untul pana cand devine omogen, adaugi 150 gr zahar si freci pana la incorporare. Separi ouale si adaugi cele 5 galbenusuri, pe rand, in untul frecat cu zahar. Pui laptele si iar mixezi pana cand zaharul s-a topit iar aluatul capata o consistenta pufoasa si albicioasa. Adaugi apoi vanilia, coaja de lamaie si zeama de lamaie si amesteci pana la incorporare. Cerni faina in care pui si praful de copt si sarea, si o adaugi in aluat treptat. Separat bati albusurile spuma tare cu un praf de sare apoi adaugi 150 gr zahar si mixezi pana cand zaharul s-a topit complet. Le adaugi in aluat, la final, amestecand cu o lingura de lemn, de jos in sus. Incalzesti cuptorul la 160 de grade C, ungi o forma rotunda cu ulei si tapetezi cu faina si torni toata compozitia. Lasi la copt cca 60 70 de minute. Cand trece testul cu scobitoarea este gata. Lasi la racit blatul. Mousse-ul de branza si ciocolata alba: Pui gelatina la hidratat in apa rece (cat sa o acopere cu 2 degete) cca 10 min si cand a inghitit toata apa, o dizolvi pe baie de aburi sau la microunde 25 de secunde. Intr-o craticioara de inox, pui frisca lichida si o infierbanti la foc mic. Cand este fierbinte (nu trebuie sa fiarba), adaugi ciocolata alba rupta bucati si o lasi sa se odihneasca un minut, apoi, cu ajutorul unui tel, amesteci bine ciocolata pana cand se omogenizeaza cu frisca. O lasi sa se raceasca (in congelator 30 de minute) sau in frigider, apoi o mixezi cu mixerul pana devine pufoasa si se intareste ca frisca. Intr-un vas mixezi branza pana devine cremoasa apoi adaugi gelatina hidratata si dizolvata, omogenizezi bine, apoi adaugi mixul de ciocolata alba si frisca. La final pui murea pe care o incorporezi usor cu o paleta in compozitie. Pui un blat intr-o forma cu inel detasabil apoi pui mousse-ul de branza si ciocolata alba si nivelezi bine cu o spatula. Pe margini va ramane putin spatiu (intre blat si peretii formei), asa ca incearca sa umpli si acel spatiu cu mousse. Peste mousse-ul de branza pui si cel de-al doilea blat apoi te apuci de mousse-ul de mure. Pentru mousse-ul de mure pui murea impreuna cu zaharul intr-o craticioara la foc mic si o fierbi pana cand se dizolva zaharul. O tragi de pe foc si pui toata compozitia rezultata intr-o sita fina ca sa separi pulpa de seminte. Freci cu lingura pana cand strecori aproape toata pulpa. Hidratezi gelatina in apa calduta, cat sa o acopere cu 2 degete. Dupa 10 minute o incalzesti 25 de secunde la microude ca sa se dizolve bine. Mixezi frisca 1 minut la viteza mica, apoi adaugi 2 linguri de zahar pudra si mixezi pana se intareste. Adaugi in frisca circa 2/3 din pulpa de mure si gelatina dizolvata, restul de pulpa (aprox. o ceasca) o opresti pentru jeleul de deasupra. Omogenizezi cu mixerul si torni mousse-ul deasupra celui de-al doilea blat. Bagi la frigider tortul pana se intareste mousse-ul de mure ( aprox. 40 de minute) apoi poti sa torni deasupra jeleul de mure ramas. Jeleu de mure: Pulpa de mure ramasa o amesteci cu gelatina dizolvata (procedeu explicat mai sus) apoi torni jeleul peste tort si nivelezi frumos. Lasi tortul sa se inchege bine, macar 3 ore, apoi il poti scoate din cercul detasabil si il poti orna dupa preferinta. Marginile tortului le acoperi cu frisca batuta tare iar pe deasupra poti orna cu mure proaspata. Functiile care ma atrag cel mai mult la Philips Multicooker sunt fierberea inabusita si coacerea.
Se lasa 2 ore la rece apoi se serveste.
