Se tine carnea in apa rece 10-15 minute, apoi se spala. Se pune la fiert in 4 litri de apa rece cu putina sare la foc mic. Se ia spuma cand clocoteste, se pune capacul si se lasa cam o ora si jumatate la fiert. Se poate fierbe in oala de fiert sub presiune, pentru ca fierbe mai bine si mai repede.
Cand e aproape moale se pun legumele intregi spalate si curatate (de la ardeiul gras scoateti cotorul) si concentratul. Se mai lasa sa fiarba 30 minute la foc mic.
Cand carnea e foarte moale, se scoate din zeama pe o farfurie, se curata de piele si o limba se taie bucati pentru supa, restul se foloseste la alte preparate.
Intr-o supiera puneti bucatile de carne, zeama clocotita, taiteii instant sau taitei fierti in apa cu putina sare, dregeti gustul, puneti putin piper, morcov fiert si decorati cu frunze de patrunjelPofta buna.
