-Aripile spalate se fierb intr-un clocot, dupa care se schimba apa. Se adauga apa rece(cam 3 litri), astfel incat sa depaseasca aripile cu o palma. -Se lasa la foc foarte, foarte mic. Strangem spuma, adaugam legumele si condimentele.-Mereu avem grija sa strangem spuma si grasimea in timpul fierberii lente (dupa aproximativ 5-6 ore, verificam daca racitura e gata: carnea se va desprinde usor de pe oase, iar supa se va inchega imediat,daca luam cateva linguri deoparte si lasam la rece)-Separam carnea de supa. Supa o strecuram, lasam sa se raceasca,dupa care strangem grasimea.-Adaugam usturoiul pisat,condimentam dupa gust cu sare si piper.-Carnea dezosata o asezam in castronele sau pe platouri.-Strecuram supa si o turnam in vase peste carne. -Lasam la rece.
Trebuie sa se inchege astfel incat sa putem rasturna vasul cu racitura si sa ramana intact.
