Dragii mei trebuie sa recunosc ca sunt un fan declarat al zacustii, indiferent daca e cu vinete, fasole, ciuperci etc. Cat despre numarul retetelor... ce sa mai povestim... vorba aceea ... cate bordeie, atatea obiceie :)).
In concluzie, am sa va impartasesc reteta de zacusca cu fasole boabe care o fac eu.
De data asta am folosit fasole boabe proaspata, dar la fel de bine se poate folosi si cea uscata, doar sa o puneti la inmuiat cu o seara inainte si sa o fierbeti bine.
Astfel, am pus fasolea la fiert (fiind proaspata a fiert in kukta aproximativ un sfert de ora), dupa care am scurs-o si un sfert din cantitate am pastrat-o boabe, iar restul am maruntit-o cu robotul de bucatarie.
Morcovii i-am fiert separat, gogosarii si ceapa i-am curatat si apoi, i-am maruntit pe fiecare separat.
Eu fierb zacusca in cuptor, astfel ca nu am trebuie sa am grija de ea sa nu se prinda sau, mai mult, sa-mi pictez bucataria si sa curat 3 zile stopii de zacusca de pe pereti.
Daca tot am kukta, am folosit-o din plin, binenteles fara capac, deoarece e mare si imi incape tot amestecul in ea (pana anul trecut fierbeam zacusca in 2 vase, ca de... oricum as aduna cantitatile tot 8 l de amestec imi ies :)).
Am pus uleiul la incins si am calit ceapa si gogosarii timp de 5-7 minute pe aragaz, dupa care am mutat oala in cuptor si am lasat-o sa fiarba 2 ore. De vreo 2 ori am mestecat si am curatat de bucatele de gogosari sau ceapa arse (daca este cazul) marginea interioara a oalei cu un servet umed si curat.
Dupa cele 2 ore am pus restul ingredientelor in oala, am amestecat bine si le-am pus in continuare la cuptor pentru inca 2-3 ore pana se ridica uleiul deasupra. Spre final am adaugat foile de dafin.
Pana a fiert zacusca in cuptor, am spalat borcanele si le-am asezat pe aragaz culcate pentru a se usca si steriliza (se incazesc de la caldura cuptorului).
Zacusca, pe care am sarat-o si piperat-o, am turnat-o in borcanele incalzite, am presarat putina aspirina in fiecare borcan, am capsat bine capacele si le-am pus la culcus in patura sa se racesca incet.
Recunosc ca zacusca implica multa munca, dar rezultatul este delicios si merita savurat pe o felie de paine neagra sau de secara, intr-o zi sau seara de toamna tarzie sau de iarna :)).
Sa aveti pofta buna!!
