Eu am ales 16 raci mari si frumosi si cat mai vii posibili. Oricum, cand am ajuns acasa, i-am pus in chiuveta si am lasat sa curga ceva apa rece peste ei, ca sa se invioreze.
Luati o oala mai mare in care o sa fierbeti racii. Aduceti apa la fierbere si adaugati o lingurita de sare.
Luati racii si puneti-i direct in oala cu apa clocotinda.
Fierbeti racii in cantitati care sa nu va umpleti oala. Ii fierbeti circa 3-4 minute, pana cand carapacea lor devine rosie la culoare.
Daca fierbeti racii mai mult de 5 minute, carnea devine tare si isi pierde mult din savoarea ei de delicatesa.
Carnea racului e alb-rozalie, cu un gust asemanator ca de homari/lobster. De obicei se consuma carnea din coada racului si carnea din interiorul clestilor.
Rupem coada (o detasam fata de capul racului) si o decorticam. Clestii cei mari se rup si se desfac in doua, pana scoatem carbea din interior. Nu uitati sa scoateti firisorul negru de pe spatele cozii (exact ca la creveti) cu ajutorul unui cutit mic si ascutit, cu care taiem usor carnea de pe partea superioara a cozii (acela de fapt este intestinul racului).
Separam toate aceste bucatele suculente de carne de rac si pe punem in farfurie.
Turnam sosul peste carne. Nu ne mai ramane decat sa ne infruptam din aceste doua delikatese!_________________________________________*) Atentie, racii trebuie sa fie vii, nu morti, chiar daca unii considera ca racii morti sub 4-5 ore, inca mai sunt comestibili! (personal nu as recomanda asta!)Deosebirea racilor fierti morti fata de cei fierti vii se face in functie de tinuta cozii:la racii fierti vii, coada este incovoiata si rigida, iar la racii fierti morti, coada este moale si extinsa.
