alaul era deja curatat de solzi, intestine si spalat bine, inca de pe vremea cand am sosit cu el de la Dunare. Asa ca, am trecut la felierea fileurilor, respalarea lor si stergerea cu prosoape de hartie, pentru ca sa avem carnea uscata.

Nu scoatem pielea de pe fileuri. Pastram pielea pentru a praji fileurile fara sa se stranga. Taiem fileurile in bucati cat de mari doriti.

Trecem la marinarea pestelui. Asezonam cu sare si piper fara zgarcenie.

Presaram coaja de lamaie, uleiul de masline si stoarcem zeama de la o lamaie. Le lasam la marinat minim 30 de minute, dar ar fi mai bine daca lasam la marinat cel putin o ora, la frigider.

Spre sfarsitul timpului de marinare pe care-l stabiliti, incepeti sa pregatiti pasta de avocado. Taiati avocado in doua si scoateti miezul fructului. Preferabil ar fi ca fructul sa fie mai copt decat atunci cand il cumparati din magazin. Pentru asta, tineti-l la cald in bucatarie 2-3 zile. Ca sa va dati seama daca avocado este copt, el ar trebui sa fie moale la pipait.

Scoateti cu o lingura miezul fructului si puneti-l intrun blender. Adaugati peste fruct, sare si piper, zeama de la cealalta lamaie, sosul de Tabasco (sosul Tabasco este foarte iute, fiind preperat din ardeii iuti Capiscum frutescens, asa ca sa fiti atenti la cantitatea care o puneti. Noi suntem adeptii mancarurilor iuti, asa ca am pus cantitatea maxima, cu toate ca, as mai fi pus cateva picaturi in plus) si uleiul de masline (din prima etapa, nu folositi toata cantitatea, ci progresiv, in functie de cum se comporta pasta in blender, ca sa aiba o consistenta necesara). Presarati si cateva frunze de patrunjel.

Trecem prin blender toate aceste ingrediente, pana cand obtinem o pasta cu o consistenta buna.

Pasta fiind facuta, trecem la pregatirea salaului. Incingem o tigaie cu uleiul de masline care a fost rezervat pentru prajirea pestelui. Fileurile de peste le introducem in tigaie cu pielea in jos, pentru ca sa nu se stranga carnea pestelui. Focul il dam la mediu, ca sa nu ardem aceasta carne delicata a salaului ci trebuie doar sa se patrunda bine, sa ramana zemosa si gustoasa.

Il intoarcem pe partea cealalta dupa 2-3 minute, cand pielea salaului s-a rumenit bine. Lasam sa se patrunda bine si pe partea cu carnea alba si suculenta.

In timpul acesta, luam rosiile taiate, le montam pe farfurie, presaram sare si piper pentru a le da un gust mai bun, stropim cu putin ulei de masline si punem 2-3 linguri de pasta de avocado gata pregatit peste rosiile astfel puse.

Acum nu ne mai ramane decat sa adaugam salaul prajit peste pasta de avocado.