Faza 1 consta in ciopirtirea ingredientelor. Un principiu la bucataria chinezeasca este sa le tai in acelasi stil: lungi sau cuburi. Mie-mi place mai mult pe lung. Puiul trebuie taiat tot in lung, bucati mici (cit sa fie prinse de betigase). Se bate oul ca la omleta si se amesteca puiul in el. Se lasa la macerat vreo 15-30 de minute. Din ghimbirul mare taie o bucata mica, curat-o de coaja si toaca-l foarte marunt. Faza 2 este pregatirea wok-ului si destuparea sticlelor cu ingrediente. E bine sa le ai pregatite pe toate in jurul tau. Aprinde aragazul, pune wok-ul pe flacara mare. Toarna putin ulei de susan si invirte wok-ul ca sa acoperi cit mai mult pe margini. Asta e o chestie inteligenta pentru situatia in care vei strecura legumele in wok facindu-le sa alunece pe margine. Apoi toarna ulei de masline, dar numai cit sa acopere fundul wok-ului.
Faza 3 este prajirea. Cind s-a incins uleiul, da focul mai incet si pune incet puiul. Amesteca continuu cu o spatula de lemn sau de silicon, pina se albeste carnea (nu o lasa sa se rumeneasca!). Se indeparteaza puiul strecurindu-l prin sita, in asa fel incit uleiul sa se scurga intr-o cratita.
Se pune iar ulei de masline si se incinge. A venit rindul pastei de ardei iute. Imediat dupa, se pune ceapa, apoi usturoiul. Se amesteca in tot acest timp.
Faza 4 este combinarea ingredientelor si un continuu stir frying. Peste cele de mai jos, se pune din nou carnea de pui. Se adauga acum morcovul taiat, apoi castravetele. Se toarna putin sos de soia si supa de pui. Se drege sosul cu amidon (sa nu iasa insa prea gros!). Se mai adauga supa, daca e cazul. In ultima instanta, se arunca in wok nucile de caju. Se pune sare dupa gust. Stinge focul si adauga otet si sos chilli.
