De 5 ani incerc sa fac paine buna. Am avut si o masina de paine nemteasca, dar ... s-a stricat si multumita acestui fapt am descoperit ca painea se face mai bine manual. Acum de curand am auzit despre maiaua din faina cu apa, formata in 7-8 zile de fermentare si am experimentat si cu aceasta metoda. Abia acum am ajuns sa fac paine buna, foarte pufoasa, si care tine multe zile, fara sa se intareasca. Maiaua, cea care mi-a facut intradevar painea si pufoasa si care tine multe zile, se face astfel. Se pune intre-un borcan (800ml) cu capac, 2-3 linguri de faina cu apa calduta si se amesteca. Trebuie atata apa ca sa fie fluida ca smantana cand se ia in lingura. In fiecare zi se pune cate o lingurita doua de faina si se amesteca, timp de 7-8 zile. Daca necesita, se mai adauga apa calduta. La aceasta maia, prin adaugarea zilnica de faina, se reface cantitatea pentru alta tura de paine. Daca nu facem un timp paine, se pune maiaua intr-o cana de inox sau ceva plastic in congelator, si cu o zi inainte de intrebuintare se scoate pentru decongelare lenta, dupa care se continua cu punerea de una doua lingurite faina zilnic. Astfel se intretin in viata, microorganismele din maia.
Acum prepararea painii.
Pentru paine mai intai se dizolva in circa 100 ml apa calduta drojdia si cu una doua lingurite de faina, si se amestecate bine. Nu necesita zahar cum se mai pune. Se lasa la dospit o,5-1 ore amestecandu-se din cand in cand.
Apoi intr-un vas de framant mai marisor se pune faina, sarea, drojdia si doua linguri mari din maiaua facuta. Se framanta cu atata apa calduta ca sa se faca un aluat asa de consistent, in cat sa nu se,,lase,, cand ii dam forma unei mingi de fotbal. Totusi aluatul sa nu fie tare, ci elastic. Atunci el nu se va mai lipi de vas si de maini. Acest framantat dureaza cam 15-20 minute cu o singura mana, cu stanga, eu tin vasul de framantat. Nu necesita o framantare mai lunga. Le lasa aluatul in acel vas, acoperit cu un stergar de bucatarie, circa 1,5 ore. Aluatul astfel dospit si-a marit de cam 2-3 ori volumul. Apoi se imparte in 3 parti cam egale, se framanta 2-3 minute si se pune in tavi de chec, unse usor cu ulei sau untura. Tavitele se pun dea-lungul, astfel in cat sa putem vedea capetele lor. Se poate da aluatului o forma de rasucire ca la cozonac. Se poate unge aluatul din tavite cu ou batut. Trei astfel de tavite intra la fix in cuptorul unui aragaz normal. Atunci aprind focul cu butonul la cifra 1. Tavitele stau pe gratar, sub ele este acea tava a aragazului ce are pe margini decupari ovale pentru caldura, si peste acea tava pun o tava veche de tabla ca sa nu se arda painea in partea de jos. Dupa 10-15 minute aluatul este crescut mult, si fara sa mai deschidem usa aragazului, se da butonul la cifra 4 si in 55 de minute painea este gata. E bine ca inainte cu 10 minute sa mai inversam tavile sa se uniformizeze prajirea. Garantat va iese o paine buna, de peste 800 g fiecare. La pret, materialele si gazul consumat, este echivalentul a doua din paini, comparativ cu preturile paini de aceiasi greutate din magazin, si va iese o paine gratuit. Toate costurile le-am adunat. Dar mai ales vom avea satisfactia ca painea este facuta de noi. Daca adaugam si bucuria unei paini fare chimicale, fara adausuri nedorite, vezi amelioratorii, coloranti si alte prostioare daunatoare sanatatii, bucuria este in intregul ei.
Doar acea maia ce este si usor acrisoara si usor intepatoare la miros dupa 7 zile de dospire, face painea buna. Mai cred ca un cuptor electric ar fi mai bun de cat unul ce lasa gazele arse la paine, cum este aragazul. Dar asta voi putea altadata.
Garantat.
