Varza se poate acri desfacuta in frunze deoarece astfel fermenteaza mult mai repede,se pastreaza excelent pentru iarna si este ideal atunci cand nu ai spatii de depozitare. Se alege varza frumoasa, se desface in frunze,se spala si se lasa sa se scurga de apa. In borcanul bine spalat si scurs, se aseaza mai intai marar uscat,frunze de telina, cimbru uscat apoi frunza peste frunza, indesindu-le bine una peste alta facandu-se pachetele.
Puteti presara cate putina sare pe fiecare frunza... Se presara deasupra cateva boabe de porumb si cateva bucati de hrean, marar uscat dupa care se aseaza deasupra scandurele . Se amesteca sarea cu apa (45 g sare - o lingura la un litru apa) .
Cand sarea s-a dizolvat complet, se toarna in borcan. Se inchide borcanul ermetic apoi se lasa 2-3 zile. Daca la deschiderea borcanului se observa ca varza a scazut, se mai adauga cateva frunze, apoi se leaga din nou. Dupa 2-3 zile se pritoceste varza turnand apa din borcan intr-un vas, apoi inapoi in borcan. Se repeta aceasta operatie de doua-trei ori . Se repeta pritocirea din doua in doua zile, pana la acrirea verzei.
Varza tocata . Se toaca marunt varza si se amesteca cu putina sare. Se aseaza in borcan floare de marar uscat,hrean tocat,frunze de telina apoi varza tocata bine indesata. Deasupra se pune marar uscat cu floare si doua scandurele. Se prepara o saramura din 45 g sare la un litru apa si, cand s-a topit bine sarea, se toarna in borcan.
Se inchide ermetic, iar dupa 2-3 zile se controleaza si, daca varza a mai scazut, se mai completeaza. A doua sau a treia zi se incepe pritocirea, care se repeta din doua in doua zile pana cand varza s-a acrit bine. Se inchide borcanul si se aseaza la pastrat.
Varza la butoi.
Am folosit 12 verze, 2 leg. cimbru uscat, 3 leg. marar uscat, 2 leg. frunze telina, sare grunjoasaPentru fiecare litru de apa adaugati o lingura cu varf de sare. Adaugati cateva boabe de piper, coriandru, frunze dafin, o lingura boabe de mustar si incalziti apa pana la topirea sarii.
Se foloseste varza intreaga, neinghetate si bine indesata...
Indepartati frunzele exterioare, ofilite si desfaceti cu un cutit bine ascutit cotorul verzelor in forma de con.
Fiecare varza se umple in spatiul ramas liber in urma indepartarii cotorului, cu sare grunjoasa si se aseaza in butoi cu partea cu sare in sus.
Intercalati hreanul,frunzele de telina si crengile de cimbru printre capatanile de varza presarand si cate putina sare pe fiecare rand de varza.
Puteti adauga printre verze bucati de mar si gutuie, varza rosie sau sfecla rosie pentru culoare .
Dupa ce toata varza a fost aranjata se mai adauga boabe de porumb, hrean,crengute de telina,cimbru si de marar lasandu-se pana a doua zi fara apa.
A doua zi se umple butoiul cu saramura.
Daca nu vor intra toate verzele de la inceput, le veti indesa in butoi in 2-3 zile astfel butoiul se va umple pana sus.
Pentru a sta varza in saramura se pune o piatra sau lemnisoare deasupra. Dupa 2-3 zile varza trebuie pritocita: pentru uniformizarea continutului de sare, lichidul din interior trebuie complet omogenizat.
Modalitatea cea mai rapida de a omogeniza lichidul este de a introduce aer, cu ajutorul unui tub sau furtun de plastic, pe fundul butoiului.
Pritocirea se mai face face inca de 2 ori, la un interval de 3 zile pentru a obtine o moare de varza limpede si placuta la gust.
