Blat alb: 6 oua250 gr zahar300 gr faina10 linguri de apa fiarta1 praf de coptUn praf de sareZeama de lamaieCoaja de portocale si lamaieEsenta de vanilieZeama de la un compot de caise (compotul de caise sau ananas e cel mai potrivit pentru insiropat blatul)Se freaca galbenusurile cu zaharul si sarea adaugand din cand in cand cate o lingura de apa pana se obtine o crema ca o alifie. Galbensusurile se presara cu sare, esenta si coaja de citrice. Separat se amesteca faina cu praful de copt dupa care se cerne si se adauga treptat in amestecul de galbenusuri. Daca aluatul este greu de lucrat puteti adauga cate o lingura doua de albus alternand cu faina si amestecand de jos in sus. Vasul in care se bat albusele trebuie sa fie foarte curat si se vor unge peretii cu jumatate de lamaie pentru a se curata orice urma de grasime. Albusurile se scot de seara de la frigider. Separati albusurile de galbenusuri cu ajutorul palmelor, asa sigur nu se va strecura galbenus. Albusurile se bat spuma cu zeama de lamaie, la inceput la o viteza mai mica pentru cateva minute dupa care marim viteza. Aluatul va fi de consistenta celui de cozonac, foarte pufos si aerat. Se unge si se tapeteaza o forma de tort si se pune compozitia la foc potrivit pentru 40-60 de minute. Facem testul cu scobitoarea si cand e gata il lasam sa se raceasca in cuptor cu usa intredeschisa pentru a nu se lasa blatul. Se taie apoi blatul racit in trei. Blatul este suficient pentru un tort mai mic.
Blat de ciocolata:100 gr ciocolata amaruie50 gr ciocolata cu lapte100 gr unt5 oua la temperatura camereiUn praf de sare100 gr nuca100 gr faina2 lingurite praf de copt lingurita praf de cafea1 lingura de stafide1 lingura rom2 linguri cognac100 gr zaharZeama de lamaieUn praf de cardamom, 1 varf cutitO parte din nucile putin prajite la cuptor se macina mai fin si o parte se lasa mai mari. Nucile ar trebui curatae de coaja aceea amaruie. Stafidele se hidrateaza o ora in cognac si rom. Galbenusurile se freaca cu zaharul treptat. Albusurile se bat spuma cu zeama de lamaie la fel ca la blatul alb .
Ciocolata se topeste 1 minut la microunde dupa care se scoate, se mesteca in ea si se mai baga minut. Untul la temperatura camerei se mixeaza dupa care se adauga la galbenusurile batute. La aceasta compozitie se adauga ciocolata topita. Faina se cerne de doua ori impreuna cu praful de copt. In compozitia de galbenusuri se pune cafeaua, nucile, stafidele cu tot cu cognac si se adauga treptat cate o lingura de faina si una de albus si se incorporeaza rapid de jos in sus. Se pune compozitia intr-o forma de blat tapetata si se da la cuptor vreo 40-60 de minute. In mijloc s-ar putea sa fie moale datorita ciocolatei dar daca pe margini e facuta inseamna ca e gata, faceti testul cu scobitoarea. Se lasa sa se raceasca un pic la cuptor cu usa intredeschisa pentru a nu se lasa blatul. Se taie in trei.
Montare blat incepand de jos in sus:1) blat alb insiropat cu suc de piersici/crema coffe pleasure de la milka2) blat negru neinsiropat/crema de visine de la milka3) blat alb insiropat cu suc de piersici/crema de capsuni de la milka/o ciocolata de capsuni taiata cubulete mici si pusa pe crema4) blat negru neinsiropat/crema de caramel de la milka5) blat alb insiropat cu suc de ananas/crema coffe milka6) blat negru/1/2 din cantitatea de crema la plic dr oetker cu tfufe si rom, cu restul se imbraca tot tortul7) blat alb insiropat cu suc ananas/crema ganache din doua ciocolate amarui kandia cu 2 lg de cognacPanza am facut-o cu 1/2 ciocolata alba si a iesit cam subtire, data viitoare de pus 100 gr cioco alba.
Cremele:Se pune pe foc mic 100 ml frisca impreuna cu ciocolata rupta cubulete. Se lasa sa se topeasca si se ia de pe foc. Cand s-a racit se bate cu mixerul si se da la rece, asa se procedeaza cu toate cremele.
