Mai intai se aleg urzicile, se taie cu foarfeca de bucatarie coditele/ tulpinile (daca este cazul), se pastreaza numai frunzele sanatoase, verzi si se spala bine in cat mai multe ape (6-7). (Pentru a le putea manevra, este recomandat sa utilizati manusi de menaj/ chirurgicale).
Se pune pe foc un vas mai mare cu apa, iar cand apa clocoteste se pun urzicile in doua sau trei transe (in functie de marimea vasului) si se oparesc pana aproape de fierbere. Urzicile sunt aproape fierte daca atunci cand strangeti intre degete frunza aceasta se paseaza/ sfarama usor. (Daca sunt tinere, asa cum trebuie sa fie in aceasta perioada, durata de fierbere este mica, doar cateva minute).
Urzicile oparite/ aproape fierte se pun intr-o sita la scurs si se lasa sa se raceasca.
Cat timp se racesc urzicile, se curata, se spala si se toaca marunt ceapa.
Urzicile fierte si scurse de apa fie se taie foarte marunt, fie se transforma in piure cu ajutorul blenderului (asa cum am procedat eu).
In cratita/ vasul de gatit se pune ceapa si uleiul, se lasa 2- 3 minute sa se soteze ceapa, apoi se adauga 2-3 linguri de zeama de urzici (apa in care au fiert urzicile) si se lasa ceapa pe foc pana cand aceasta se inmoaie.
Peste ceapa calita se adauga piureul de urzici/ urzicile fin tocate, sare si se lasa sa se caleasca putin in uleiul cu ceapa, amestecand pentru a nu se lipi.
Cand urzicile s-au calit, se adauga treptat, cate putina zeama de urzici si se lasa la foc mic in continuare, pana cand urzicile sunt foarte bine fierte.
Intre timp se amesteca faina cu pasta de rosii, se dilueaza cu zeama de urzici pana ajunge la o consistenta fluida, se adauga boiaua dulce si se omogenizeaza.
Cand urzicile au fiert (dupa cca 15-20 minute) se toarna treptat amestecand mereu, sosul de faina si se lasa mancarea pe foc, adaugand in continuare treptat, dupa necesitate zeama de urzici, pana cand sosul de faina este fiert, iar urzicile capata consistenta dorita.
Cand mancare este gata, se potriveste de sare (dupa gust), iar urzicile se dau la o parte de pe foc si se lasa sa se raceasca putin.
Daca doriti puteti adauga verdeata tocata (patrunjel, marar, leustean), dupa preferinta. Pentru a nu altera si diminua din gustul si aroma urzicilor proaspete, eu nu pun nici un fel de verdeata.
In urzicile putin racorite se adauga usturoiul zdrobit si se omogenizeaza mancarea.
Urzicile astfel preparate se servesc calde, alaturi de mamaliguta fierbinte, cu hrean proaspat ras presarat deasupra (dupa preferinta), usturoi verde si/ sau cu oua romanesti ( oeufs poches / oua posate).
Pofta buna!Nota:-Eu, la 3 kg de urzici proaspete cumparate, dupa ce le-am ales si indepartat cozile si frunzele nesanatoase (mai palite/ uscate) am ramas cu 2 kg urzici alese.-Apa in care ati oparit urzicile sau zeama de urzici ramasa este foarte buna, bogata in vitamine si minerale si se poate consuma in loc de apa.
Mai multe detalii si poze gasiti pe: https://vickysrecipes.wordpress.com/
