Dizolvam drojdia in 50 ml apa calduta, adaugam o lingurita de zahar si o lasam deoparte 10 -15 minute sa creasca.
In acest timp fierbem restul de apa cu uleiul, zaharul,praful de sare si coaja de lamaie.
Cand s-a mai racit adaugam esenta.
Dupa ce a crescut maiaua, se toarna peste faina si se framanta incorporand si siropul din zahar,apa si ulei. Se framanta aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Se lasa la crescut la loc cald pana isi dubleaza volumul. Cand a crescut, il impartim in cinci bucati, patru mai mari si una mai mica.
Bucata mai mica va fi pentru mijlocul cozonacului. O intindem intr-o forma dreptunghiulara, o ungem cu pasta de nuca si o rulam.
Cele 4 bucati de aluat egale intre ele se intind pe rand pe blatul de lucru, dandu-le o forma rotunda si se aseaza pe hartie de copt. Pe primele 3 bucati se pune pasta de nuca si se suprapun pe rand, presand usor cu palma si lipind marginile de jur imprejur.
In final, se acopera cu a 4-a bucata de aluat si se preseaza bine marginile .
Cu un cutit ascutit, taiem in 8 triunghiuri egale, apoi fiecare triunghi in parte va fi crestat in mijloc, prin aceasta crestatura, se va trage varful fiecarei bucati, iar capetele de jos se vor uni . Asezam si ruloul format din bucatica mica de aluat in mijlocul cozonacului si il presam usor . Se transfera totul intr-o tava rotunda, se unge cu ulei cozonacul si se mai lasa la crescut o jumatate de ora.
Dupa ce a crescut bagam tava la cuptorul deja incalzit si coacem la foc mediu 40-45 de minute, pana se rumeneste.
