Se spala legumele si se lasa la scurs.

Vinetele se taie pe lateral in felii de 1 cm grosime si se aseaza intr-o strecuratoare sau sita, presarate cu sare, sa se curga de zeama pe care o vor lasa din abundenta, pentru aproximativ 30 de minute sau chiar o ora.

Daca am cumparat rosii, acestea trebuiesc oparite in apa cloclotita un minut, apoi scurse intr-o strecuratoare si decojite, iar miezul va fi taiat cubulete mici si pus intrun bol separat. La sfarsit, adaugam peste ele 1 lingurita de zahar tos.

Tocam ceapa marunt si cateii de usturoi spalati si decojiti in prealabil si ii punem impreuna la calit cu 50 ml de ulei, pana devin moi si luciosi, apoi stingem cu rosiile taiate sau rosiile din conserva diluate cu bulionul sau sucul de rosii la care am adaugat o lingurita de zahar. Adaugam si condimentele - sarea, piperul alb, oregano, cimbru si busuioc, si le lasam sa fiarba pana se leaga ca un sos. Spalam ardeii, ii taiem in patru si ii spalam si pe interior, le curatam lamelele interioare, samburii si cotoarele, iar coaja lor o taiem fideluta. Cand am terminat, ii adaugam peste compozitia cu rosii si lasam totul sa fiarba aproximativ 20 de minute, apoi punem vasul deoparte.

Intr-o tigaie sau cratita, punem ulei de 2-3 degete si il lasam la incins.

Spalam feliile de vinete cu un jet de pa rece, le stoarcem usor si le trecem pe rand prin faina alba, apoi le punem pe rand in cratita cu ulei sa se rumeneasca cate un minut pe fiecare parte. Le scoatem, le scurgem de ulei bine, si le asezam suprapuse intr-un vas separat.

Dupa ce am terminat cu toate vinetele, trecem la montatul budincii, intr-o tava de copt, astfel:- ungem tava uniform cu ulei si o tapetam cu pesmet peste tot,- asezam un rand de vinete, unele langa altele,- punem compizitia de rosii cu ardei si ceapa peste ele, folosind o lingura, in asa fel incat sa ajunga peste tot,- adaugam al doilea strat de felii de vinete si- presaram deasupra putin pesmet.

Punem tava la cuptor, la foc mediu, pentru aproximativ 30-40 de minute, pana vedem ca vinetele arata rumenite deasupra si uleiul s-a ridicat deasupra lor.

Daca dorim, putem presara putin parmezan si le mai lasam 5 minute, apoi scoatem tava si o lasam sa se raceasca.

Se serveste rece, ca aperitiv sau fel simplu de mancare.