CREMA DE ZAHAR ARS:-Intr-un vas, sau cratita mai inalta se caramelizeaza zaharul, respectiv, se pun cele 150 gr. zahar tos si se lasa la foc mic, pana cand zaharul se topeste si capata acea frumoasa culoare auriu inchis.-Cand zaharul s-a caramelizat se intinde caramelul uniform, pe jumatatea interioara a cratitei (pe fund si pe pereti), acolo unde o sa fie crema de zahar ars, se deoparte sa se raceasca si ne ocupam de crema propriu-zisa.-Se aprinde cuptorul si se fixeaza temperatura la 180 grd.

C.-Intr-un vas se pun cele 12 oua, un praf de sare, 350 gr. zahar tos amestecat cu zaharul vanilinat si se amestca bine cu telul sau mixerul, pana cand zaharul se topeste. Se adauga treptat laptele, esenta de rom si se amesteca bine cu telul pana compozitia devine omogena.-Se toarna compozitia in cratita cu zaharul ars (care s-a raci si intarit intre timp).-Cratita cu compozitia de crema se pune deasupra unui alt vas/cratita mai mare cu apa clocotita (ca la bain marie) si se baga impreuna in cuptorul incins. In mod normal crema de zahar ars este gata in aproximativ o ora (depinde insa de cuptor).-Dupa cca 35-40 minute, se verifica crema si daca este aproape gata, respectiv, usor rumenita deasupra si a inceput doar sa se desprinda de pe margini, se scoate din cuptor si se toarna compozitia de blat.

BLATUL DE TORT:-Dupa ce am bagat crema de zahar ars la cuptor, ne ocupam de blat.-Mai intai se spala caisele, se scot samburii, se taie in jumatati sau in sferturi, dupa preferinta, iar daca sunt prea coapte si zemoase se pun la scurs intr-o sita pana terminam de facut aluatul pentru blat.-Se amesteca galbenusurile cu uleiul, care se toarna treptat, ca la maioneza.-Se bat albusurile spuma cu un praf de sare, pana devin o bezea tare, cu mixerul sau cu telul. Se adauga treptat 125 gr. zahar amestecat cu zaharul vanilinat si se bat in continuare albusurile, pana cand zaharul nu se mai simte si bezeaua devine sticloasa.-Peste bezea se toarna treptat galbenusurile amestecate cu uleiul si se omogenizeaza.-Se adauga treptat faina cernuta si se amesteca incet compozitia, cu miscari circulare, cu o spatula sau o lingura, pana ce toata faina a fost incorporata si rezulta un aluat omogen.-Intre timp, au trecut cele aproximativ 35-40 minute, se scoate crema de zahar ars din cuptor, se toarna aproximativ jumatate din compozitia de aluat peste crema, se aseaza jumatate din caise, se toarna peste ele restul de aluat, dupa care se pun deasupra si restul caiselor cu miezul in jos.-Se baga cratita cu tortul in cuptorul deja incins si se lasa sa se coaca aproximativ 20-25 minute (depinde de cuptor), sau pana cand blatul este usor rumenit deasupra. Dupa acest timp se poate face testul cu scobitoarea/paiul : daca aceasta iese curata, atunci blatul este copt.-Cand tortul este copt, se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca in cratita, pana terminam de facut glazurile pentru ornat. Este bine ca tortul sa stea apoi la rece cel putin 1-2 ore, inainte de a-l rasturna.-Jeleul de caise: caisele spalate, fara samburi si taiate/rupte in sferturi se pun la foc cu zaharul si apa. Cand au inceput sa fiarba se lasa la foc potrivit cca. 5-7 minute, pana cand caisele s-au inmuiat suficient. Cu ajutorul unui blender de mana se transforma amestecul intr-un piure subtire. In piureul de caise fierbinte se adauga gelatina desfacuta (conform instructiunilor de pe plic) si incalzita (vasul cu gelatina se pune intr-un alt vas cu apa fierbinte) si se omogenizeaza bine amestecul. Se lasa jeleul sa se raceasca si sa se intareasca putin, la temperatura camerei.-Bezeaua decor: se bat spuma tare cu un praf de sare cele 2 albusuri, se adauga treptat zaharul si se bate in continuare pana cand zaharul nu se mai simte, iar bezeaua este ferma si sticloasa. Peste bezea, se adauga treptat zeama de lamaie si se continua mixarea pana cand aceasta s-a incorporat. Se rastoarna bezeaua intr-un vas asezat peste alt vas cu apa clocotita si se fierbe la la bain-marie cca 5 minute, batand continuu pana cand spuma de albusuri este fiarta. Cand este gata, se da la o parte de pe foc si se lasa la racit.-Dupa ce am pregatit cele doua glazuri si acestea s-au racit, se poate rasturna si tortul.-Tortul se rastoarna pe un platou mai adanc (este posibil sa mai aiba si sirop).-Se pastreaza tortul la rece (cca 24 ore) sau pana a doua zi, asta daca aveti rabdare.-Inainte de servire, tortul se decoreaza/orneaza dupa dorinta si inspiratie, in functie de ocazie, cu frisca, fructele preferate, etc. Eu am optat pentru acest jeleu acrisor si aromat de caise, glazura de bezea acrisoara, fructe si frunze de menta.-Se toarna jeleul de caise deasupra, iar pe margini se imbraca tortul cu glazura de bezea.-Se orneaza si se decoreaza apoi, cu fructele preferate, dupa dorinta. Eu am ales sa fac trandafiri din piersici, am decorat cu cateva fructe de padure si cateva frunze de menta. Peste fructe am presarat putin Tort Gelee incolor pentru aspect si pentru a mentine mai mult prospetimea fructelor.-Tortul se feliaza dupa preferinta si se serveste rece de la frigider.

Mai multe detalii si explicatii gasiti pe: https://vickysrecipes.wordpress.com/Pofta buna!