Carnea se spala, se portioneaza si se pune la fiert in apa rece cu putina sare, cca. 25 de minute la foc mediu, semiacoperit. Se spumeaza la nevoie.
Intre timp, matele de miel se curata bine, adica se umplu cu apa rece, apoi se scurg, operatia repetandu-se de cca. 3 ori. La final se freaca bine cu malai si sare. Se strecoara, se trec sub jet de apa rece, se bobineaza pe oscioarele mielului, iar restul se taie marunt si se adauga la ciorba, lasandu-se la fiert in apa clocotita cu putina sare, lasandu-se la fiert cca. 15 minute.
Zarzavaturile se curata, se spala si se taie bucatele, de aceasta data. Verdeturile se curata, se spala apoi se toaca marunt. Toate acestea se calesc scurt in putin ulei de floarea soarelui si apa, apoi se adauga la ciorba de mai sus. Se asezoneaza de sare, piper si se lasa la fiert cca. 25 de minute. Se adauga borsul si se mai lasa la fiert cca. 10 minute, la foc mediu. Se drege cu galbenus de ou batut cu smantana doar inainte de a fi servita, spre a se evita imbranzirea ciorbei. Se serveste fierbinte cu leustean tocat marunt, ardei iute, otet sau zeama de lamaie, dupa gustul fiecaruia.
Spor si pofta buna!
