Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare.
Se adauga apoi treptat zaharul pudra si zaharul vanilat, mixandu-se pana cand albusurile devin lucioase iar zaharul s-a topit.
Se incorporeaza coaja rasa si zeama de lamaie, apoi sherry si caspunii.
Compozitia obtinuta se fierbe la bain-marie, batandu-se continuu cu telul, timp de 7-8 minute pana cand a crescut in volum si a devenit o spuma usoara, lichida.
Se ia de pe foc si se mai bate putin pentru a se raci usor.
Se introduce compozitia la congelator pana cand se intareste, amestecand din cand in cand in ea pentru a sparge cristalele de gheata formate.
