Va povesteam in reteta - ceapa umpluta cu icre de crap despre Conul Costache Labusca- om al Deltei si mare amator de mancaruri pescaresti. Iata ce stia acesta despre borsul de peste: Cand zicem bors de peste nu trebuie sa ne inchipuim o simpla fiertura...
Este si aici un mestesug, si sunt borsuri intre borsuri. Mai intai de toate, borsul care e pus la fiert trebuie sa fie proaspat; asa e pus in cazan in toata puterea acrimii lui. Al doilea ; pestele zvarlit in cazan musai sa fie de-o marime respectabila si ales unul si unul.
In unele parti se face un bors limpede, o zama senina care-si are gustul ei particular. In alte parti zarzavaturile se amesteca in culorile curcubeului si mai ales patlagelele stapanesc totul cu rosul lor indian. Sorbitura aceasta bogata isi are partizanii ei, care sunt in stare sa ridice pumnul impotriva celor care sustin mortis borsul limpede. In sfarsit, la mare,pescarii fierb bine mai intai, cateva zeci de kg. de peste, ca sa-i scoata toata dulceata- si borsul acesta devenit un fel de esenta de peste e scos cu grija la o parte si pestele inlaturat. In aceasta esenta se pune nisetru proaspat ; cazanul da cateva unde bune; se adauga verdeturile de rigoare ; si socot caBrillat Savarin si-ar lasa pacea si mormantul ca sa petreaca o ora la malul apei, spre a gusta un asa bors fara pereche! Ciobica mea este una cu zarzavaturi in culorile curcubeului: rosii, ardei gras verde si rosu, ceapa, morcov, patrunjel, leustean ; si fiarta in bors acru de casa. Ca peste am folosit crapul- cel mai bun dintre pesti, pentru ciorba- mai ales capul, pentru cine stie sa-l manance si sa-l aprecieze ca un bun cunoscator de bucate alese- dupa cum spunea si Conul Costache ... Dupa ce legumele au fiert pe jumatate, am adaugat si pestele grijit bine si taiat in bucati potrivite. Dupa inca 20-30 minute, de fiert ciorbica la foc mic, pentru a nu se farama pestele, am asezonat cu sare,piper, am stins focul si am adaugat verdeturile de rigoare:patrunjel si leustean proaspat.
Borsul de peste este gata, fumega in farfurii si-si asteapta mesenii...
Un bors bun, un pahar de vin si celelalte... O mancare sanatoasa, sa-ti mangaie sufletul...
