Se aleg dovleceii foarte proaspeti si nu prea mari. Se rad usor de pielite, iar daca sunt mari se taie in bucati de 3 4 cm. Se spala, se scurg de apa, apoi se oparesc in apa clocotita (3 4 minute). Se aseaza in borcane, se toarna sucul de rosii deasupra. Se sterilizeaza 25 30 minute.