De mult ma bantuie reteta de Coq au vin, dar abia acum am reusit sa pun mana pe un cocos crescut la tara. N-am vrut sa folosesc un pui/gaina cumparate de la magazin, pentru ca in mod sigur n-ar fi avut acelasi gust. Coq au Vin e un fel de Bouef Bourguignon cu carne de cocos. Adica are ciuperci, ceapa, sunculita, putin usturoi si mult, mult vin. Reteta o am din cartea Juliei Child Mastering the art of French Cooking, editia din 1964Din toata reteta Juliei Child un singur lucru am omis, din lipsa de ingrediente: flambarea cu coniac. Il fac raspunzator pentru asta pe sotul meu care n-a vrut sa-mi dea din sticla lui de Metaxa de 7 stele :( Cand faceti voi reteta, neaparat sa faceti si flambarea. Ii da un gust special.
P.
S. Azi, 15 August, este ziua Juliei ChildPreparare Coq au vinIntr-o tigaie mare (eu am folosit wokul) incalzeste untul si soteaza sunculita, pana devine aurie. Julia spune in reteta sa fierbi putin sunca in avans, ca sa nu mai fie sarata si sa-si piarda mirosul de afumat. Mie, insa, imi place aroma asta putin afumata, asa ca am lasat sunculita asa cum este.
Scoate sunca din tigaie si pune in ea bucatile de cocos bine sterse de apa. Lasa-le pana devin aurii pe ambele parti.
Pune putina sare si piper peste cocos. Adauga sunculita, acopera si lasa totul la foc mic cam 10 minute. In acest timp intoarce carnea o data.(Aici ar fi urmat flambarea cu 70 ml coniac)Pune in tigaie vinul, si atata supa cat sa acopere carnea. Adauga pasta de tomate, dafinul, cimbru, usturoiul sfaramat. Fierbe totul la foc mic, acoperit, pana ce carnea este moale. Mie mi-a luat cam 2 ore. Dar timpul depinde de ce fel de carne folosesti.
In acest timp prepara ceapa si ciupercile. Curata ceapa cu grija de primele foi, ca sa ramana alba si intacta. Incalzeste uleiul intr-o ulcica si prajeste cepele pe toate partile, la foc mic. Ai grija sa nu se desfaca. Pune vinul si ierburile, sare si piper dupa gust, acopera cu un capac si fierbe ceapa la foc mic pana se inmoaie, dar nu si-a pierdut forma (cam 30 de minute, in functie de marime).
Pentru ciuperci: incalzeste untul si uleiul intr-o tigaie si aureste ciupercile pe toate partile. Pune sare si piper dupa gust.
Scoate carnea din tigaie si pune-o pe un platou de servit (sau intr-un vas termorezistent daca vrei s-o folosesti a doua zi). Pe langa carne pune ceapa, ciupercile si bucatelele de sunca scoase din sos.
Amesteca amidonul cu 3-4 linguri de sos. Amesteca bine ca sa se desfaca toate cocoloasele. Mai adauga cateva linguri de sos si amesteca bine. Toarna amidonul in sosul de vin si da 1-2 clocote, ca sa se lege.
Serveste o bucata de carne, cu garnitura de legume si stropita cu sos de vin. Garniseste cu patrunjel tocat marunt.
Daca servesti Coq au vin a doua zi, incalzeste-o la cuptor.
