Toamna aceasta am fost binecuvantati cu o multitudine de fructe si legume. Vinetele au fost reginele toamnei. Asa ca am facut si eu o portie de zacusca de vinete.
Se aleg vinete sanatoase, se coc, se lasa sa se scurga si se toaca marunt ca pentru salata. Se curata ceapa, se toaca marunt si se caleste in ulei timp de 20-25 minute pana cand devine usor sticloasa. Se aleg gogosari si ardei grasi sanatosi, se curata de seminte, se taie in cuburi mici sau se dau prin robot. Se adauga peste ceapa si se amesteca usor. Se lasa sa se caleasca impreuna cam 40 minute. Se adauga vinetele tocate marunt, sarea, piperul, foile de dafin, se amesteca ca sa nu se lipeasca zacusca de vas si se lasa sa fiarba timp de 1 ora. Se pune pasta de tomate si se fierbe zacusca pana cand se ridica o pelicula subtire de ulei. Se gusta zacusca, se potriveste de sare, se scot foile de dafin si se adauga o legatura de telina verde proaspat tocata. Se amesteca bine si se pune zacusca fierbinte in borcane sterilizate. Borcanele se aseaza in tava de aragaz si se tin la cuptor pentru 10-15 minute. Se infileteaza capacele la borcane, se acopera cu prosoape si lasa sa se raceasca pana a doua zi. Se depoziteaza in camara.
Daca se folosesc rosii in loc de pasta de tomate, atunci rosiile se oparesc, se curata de coaja, se taie cubulete si se lasa sa se scurga pentru ca zacusca sa fie mai scazuta. Rosiile se pun odata cu vinetele si se fierb pana cand uleiul se ridica deasupra.
Pofta buna!
