Masa de Anul Nou presupune un centru de atentie, un preparat deopotriva special si fastuos. Curcanul domina mesele americanilor de ziua nationala, englezii il servesc adesea de Craciun, iar noi ne-am obisnuit sa-l gatim in aceasta perioada a anului, cand zilele libere ne permit sa petrecem mai mult timp in bucatarie. Este un inlocuitor delicios pentru obisnuita friptura de porc si efectul asupra invitatilor este garantat. Inainte de a incepe, trebuie sa stiti ca pasarea trebuie dezghetata peste noapte iar timpul de pregatire poate ajunge usor si la 4-5 ore. In final, eforturile va vor fi rasplatite cu o friptura spectaculoasa, parfumata si frageda, totul intr-un invelis crocant.

Untul trebuie adus la temperatura camerei.

Curatati pasarea bine la interior si exterior, apoi se sterge cu un prosop. Curatati usturoiul si zdrobiti-l intr-un mojar. Curatati verdeata si tocati-o marunt.

Amestecati untul cu usturoiul pisat, o lingura de sare grunjoasa, o jumatate lingurita piper negru macinat si verdeata pina ce amestecul se omogenizeaza. Se pot pot adauga alte arome: turmeric, boia sau ce alte condimente preferati.

Cu pasta obtinuta se unge pasarea la interior si exterior avand grija ca cea mai mare parte sa intre sub piele. Se introduc portocalele spalate in cavitate si se sigileaza orificiile prin coasere cu ata de bucatarie sau prinzand pielea cu scobitori. Pulpele se leaga pentru a fixa pasarea si a asigura pastrarea formei.

O folie de aluminiu se pliaza in trei straturi si se confectioneaza un triunghi cu care se va acoperi pieptul curcanului.

Intr-o tava suficient de mare se aseaza cepele taiate in sferturi.

Curcanul se aseaza peste acestea si se introduce la cuptor la 180 grade pentru o jumatate de ora, apoi se coboara temperatura la 150 grade si se mai lasa inca o ora.

Scoateti curcanul din cuptor si indepartati folia de aluminiu de pe piept, astfel ca pasarea sa se rumeanesca uniform din acest moment. Se folosesc sucurile si untul scurs in tava pentru a unge pasarea. Se introduce la cuptor pentru inca o ora, dupa care se toarna vinul.

Se mai lasa inca 30 de minute pina ce alcoolul s-a evaporat complet si pielea pare caramelizata. Inainte de-al servi, se scoate din cuptor si se acopera bine cu o folie de plastic pentru minim 20-25 minute. Aceasta este foarte important pentru a nu pierde sucurile si pentru ca friptura sa nu fie foarte uscata.

Se servesc felii subtiri stropite cu sosul acumulat in tava, alaturi de cartofi inabusiti, ceapa caramelizata si castraveciori acri.