Umplutura Amestecati bine branzeturile folosite impreuna cu ouale, astfel incat sa rezulte o compozitie omogena si usor cremoasa. *Atentie- branzeturile folosite sa fie bine scurse. o branza care lasa zer va inmuia aluatul si acesta nu se va coace cum trebuie. Va recomand branza de burduf sau folositi alta branza mai tare si mai uscata. Aluat Cerneti faina intr-un bol. Adaugati sarea, otetul, cca 500 ml apa si amestecati. Puneti apoi tot cate putin din restul de apa (pana la cantitatile precizata la ingrediente) si framantati un aluat de o consistenta putin mai moale si foarte usor lipicioas (motiv pentru care blatul de lucru pe care framantati si mainile vor trebui sa fie in permanenta unse cu cate putin ulei). * Cantitatea de apa din reteta este orientativa, in functie de faina pe care o folositi. Dati aluatului o forma rotunda, inveliti-l in folie alimentara si puneti-l la frigider pentru cel putin 1 ora, dar se poate lasa foarte bine si cateva ore sau de seara pana dimineata. Scoateti aluatul pe planul de lucru uns cu ulei si impartiti-l in bucati de aproximativ 65-75 g. Acoperiti cu un prosop/folie alimentara bucatile de aluat ce asteapta sa fie modelate. Ungeti usor suprafata de lucru cu ulei. Luati cate o bucata si intindeti-o intr-o foaie de aluat dreptunghiulara, cat puteti de subtire (cca 30x20 cm). Ungeti intreaga supratata de aluat cu untura/unt, spumat anterior. Impachetati foaia de aluat in trei, pe lungime, astfel: aduceti o margine peste partea unsa, suprapunand-o peste 1/3 din latimea aluatului. Pliati marginea opusa peste prima parte impaturita. Ungeti suprafata noului dreptunghi cu untura/unt. Impaturati-l apoi in patru, astfel: partea din stanga se impatura pana la jumatate, apoi se procedeaza identic cu partea din dreapta (cele doua laturi se ating la mijloc). Una dintre parti se unge cu putina untura/unt si se impatura peste cealalta. Rezulta astfel un mic patrat de aluat pe care il inveliti in folie alimentara si-l puneti pe un platou sau tava. Procedati identic cu toate bucatile de aluat. Dati platoul/tava la frigider pentru cel putin 2 ore. Scoateti pe rand fiecare bucata de la frigider, pe masa de lucru unsa cu ulei. Intindeti o foaie de aluat in forma de patrat cu latura de cca 15 cm, avand grija ca aluatul de la mijlocul patratului sa fie mai gros, iar marginile sale mai subtiri (puteti intinde cu sucitoru sau prin apasare cu podul palmei). Puneti 1-2 linguri din umplutura in mijlocul foii si modelati-o sub forma unui patrat mai mic, orientat la 45 grade fata de primul. Aduceti pe rand colturile foii de aluat peste umplutura, astfel incat ele sa se suprapuna usor. Asezati merdeneaua rasturnata, intr-o tava tapetata cu hartie de copt (cu partea de aluat pliata in jos). Procedati identic si cu restul bucatilor de aluat, avand grija ca in tava sa lasati distanta intre ele pentru ca aluatul creste mult in cuptor, iar merdeneaua aproape isi tripleaza volumul. * nu uitati sa ungeti cu ulei planul de lucru, la fiecare bucata de aluat ce urmeaza a fi modelata si umpluta. Ungeti-le cu galbenus usor batut cu lapte, folosind o pensula de patiserie. Dati tava la mijlocul cuptorului preancalzit, pentru cca 25-35 min, la 220 grade sau pana ce aluatul este copt si frumos rumenit. Nu deschideti usa cuptorului pana ce merdenelele nu se rumenesc usor. Scoateti-le din tava pe servetele absorbante. Serviti caldute, dar raman la fel de bune si foietate si reci.

Umplutura Amestecati bine branzeturile folosite impreuna cu ouale, astfel incat sa rezulte o compozitie omogena si usor cremoasa. *Atentie- branzeturile folosite sa fie bine scurse. o branza care lasa zer va inmuia aluatul si acesta nu se va coace cum trebuie. Va recomand branza de burduf sau folositi alta branza mai tare si mai uscata. Aluat Cerneti faina intr-un bol. Adaugati sarea, otetul, cca 500 ml apa si amestecati. Puneti apoi tot cate putin din restul de apa (pana la cantitatile precizata la ingrediente) si framantati un aluat de o consistenta putin mai moale si foarte usor lipicioas (motiv pentru care blatul de lucru pe care framantati si mainile vor trebui sa fie in permanenta unse cu cate putin ulei). * Cantitatea de apa din reteta este orientativa, in functie de faina pe care o folositi. Dati aluatului o forma rotunda, inveliti-l in folie alimentara si puneti-l la frigider pentru cel putin 1 ora, dar se poate lasa foarte bine si cateva ore sau de seara pana dimineata. Scoateti aluatul pe planul de lucru uns cu ulei si impartiti-l in bucati de aproximativ 65-75 g. Acoperiti cu un prosop/folie alimentara bucatile de aluat ce asteapta sa fie modelate. Ungeti usor suprafata de lucru cu ulei. Luati cate o bucata si intindeti-o intr-o foaie de aluat dreptunghiulara, cat puteti de subtire (cca 30x20 cm). Ungeti intreaga supratata de aluat cu untura/unt, spumat anterior. Impachetati foaia de aluat in trei, pe lungime, astfel: aduceti o margine peste partea unsa, suprapunand-o peste 1/3 din latimea aluatului. Pliati marginea opusa peste prima parte impaturita. Ungeti suprafata noului dreptunghi cu untura/unt. Impaturati-l apoi in patru, astfel: partea din stanga se impatura pana la jumatate, apoi se procedeaza identic cu partea din dreapta (cele doua laturi se ating la mijloc). Una dintre parti se unge cu putina untura/unt si se impatura peste cealalta. Rezulta astfel un mic patrat de aluat pe care il inveliti in folie alimentara si-l puneti pe un platou sau tava. Procedati identic cu toate bucatile de aluat. Dati platoul/tava la frigider pentru cel putin 2 ore. Scoateti pe rand fiecare bucata de la frigider, pe masa de lucru unsa cu ulei. Intindeti o foaie de aluat in forma de patrat cu latura de cca 15 cm, avand grija ca aluatul de la mijlocul patratului sa fie mai gros, iar marginile sale mai subtiri (puteti intinde cu sucitoru sau prin apasare cu podul palmei). Puneti 1-2 linguri din umplutura in mijlocul foii si modelati-o sub forma unui patrat mai mic, orientat la 45 grade fata de primul. Aduceti pe rand colturile foii de aluat peste umplutura, astfel incat ele sa se suprapuna usor. Asezati merdeneaua rasturnata, intr-o tava tapetata cu hartie de copt (cu partea de aluat pliata in jos). Procedati identic si cu restul bucatilor de aluat, avand grija ca in tava sa lasati distanta intre ele pentru ca aluatul creste mult in cuptor, iar merdeneaua aproape isi tripleaza volumul. * nu uitati sa ungeti cu ulei planul de lucru, la fiecare bucata de aluat ce urmeaza a fi modelata si umpluta. Ungeti-le cu galbenus usor batut cu lapte, folosind o pensula de patiserie. Dati tava la mijlocul cuptorului preancalzit, pentru cca 25-35 min, la 220 grade sau pana ce aluatul este copt si frumos rumenit. Nu deschideti usa cuptorului pana ce merdenelele nu se rumenesc usor. Scoateti-le din tava pe servetele absorbante. Serviti caldute, dar raman la fel de bune si foietate si reci.