De ce Escabeche? In bucataria spaniola Escabeche este un sos special folosit la sardine, sau mai bine zis un alt fel de a marina sardinele, pentru ca escabeche pe spaniola inseamna marinare.
La aceasta reteta se folosesc numai sardine proaspete.
Se curata sardinele, se spala si se zvanta.
Se condimenteaza cu sare si piper.
Se trec prin faina si se prajesc in 100 ml ulei incins timp de 1 minut pe fiecare parte.
Cand sunt gata se scot intr-un vas si se pastreaza la cald.
Uleiul in care s-au prajit sardinele se strecoara, se adauga restul de ulei si se pune pe foc.
Adaugam ceapa tocata marunt, usturoiul taiat feliute, cimbrul, rozmarinul, dafinul, ardeiul iute taiat feliute, coaja de portocala, vinul si otetul balsamic.
Se fierbe totul pentru aprox. 15 minute la foc mic. Salata se imparte pe patru farfurii.
Se aranjeaza cate 3 bucati de sardine peste salata si se toarna sos.
Ornam cu patrunjel verde tocat si rosii.
Pofta buna!
