Noi mancam mult peste, unora nu le plac capetele si le arunca, eu personal le ador si pregatesc ciorba de peste (chiar si doar din capete) ori de cate ori am ocazia. In zona din care provin (Tulcea), ciorba de peste se face diferit fata de alte zone. La noi NU se pun radacinoase in ciorba (morcovi, telina, etc...), tot felul de lobode sau orez; singurele legume care se pun sunt: CEAPA, CARTOFI, ARDEI, RO II. Asta mi s-a intiparit in minte de acasa...si nu ma apuc sa fac ciorba de peste daca nu am legumele acestea. Iarna cumpar ardei iar in loc de rosii pun suc de rosii; leusteanul imi face probleme, cel uscat n-are acelasi farmec, in sezonul rece folosesc leustean pastrat in otet. i modul de servire e diferit, la noi se serveste mai intai pestele (cu cartofi si mujdei de usturoi - din acela care sta teapan, nu acela...apa si usturoi :)), il detest) iar la final se serveste ciorba.

Vorba lunga... stiti voi....

Sa trec la treaba! :)Pentru inceput se pregateste pestele.

Se curata de solzi (dupa caz), se taie de-a lungul burtii, se curata in interior de toate cele (organele se pot pastra pentru ciorba), se scot branhiile si se spala bucatile de peste sub un jet de apa rece. De data asta eu am scapat de aceste etape, doar am curatat putin de solzi cozile de somon si un pastrav mic.

Se pune ceapa tocata marunt in apa masurata, apoi se adauga cartofii taiati marunt, ardeii si cartofii intregi. Se adauga 2 lingurite de sare. Se poate pune si ceapa intreaga (mai micuta), sprea rusinea mea, am ramas in pana si n-am mai pus ceapa intreaga. Dupa ce au fiert legumele, se adauga pestele. Capetele se sparg cu varful cutitului inainte de a fi puse in ciorba, in acest fel iese grasimea din ele si da un gust mai bun ciorbei.

Pestele se pune intr-o anumita ordine: se pun mai intai bucatile cele mai mari dupa care cele micute. Dupa ce se adauga pestele, ciorba nu se mai amesteca. Dupa 2-3 minute se adauga rosiile decojite si date la razatoare. Se fierbe cam 15-20 minute, la foc mic.

Dupa ce se ridica pestele deasupra, se adauga cele 5 linguri de otet, una cate una; imi place etapa asta...se albeste ciorba. Se potriveste la sare, daca mai este necesar.

Dupa ce se stinge focul se adauga un ardei iute taiat in doua (daca ardeiul este foarte iute, se scot samburii) si se lasa sa se odihneasca, timp in care se pregateste mujdeiul de usturoi.

Mujdei de usturoiUsturoiul se stoarce cu ustensila speciala de mujdei (sau se da la razatoare), se adauga 2 lingurite de sare grunjoasa, se bate foarte bine cu pistilul, pana se leaga usturoiul (sarea grunjoasa ajuta sa se lege bine) si se incepe adaugarea uleiului, cate putin, ca la maioneza, pana devine o pasta consistenta. Se adauga otet de 9 grade aciditate (dupa gust, 2-3 linguri). La final am mai adaugat 1-2 linguri de apa minerala, fiind usturoiul de casa era cam iute, apa minerala il dizolva putin si-l face mai pufos.

Se scoate usor tot pestele din ciorba (cu ajutorul unei palete) intr-un platou, la fel si cartofii intregi se presara cu leustean. Se servesc mai intai pestele si cartofii cu mujdei de usturoi...iar la final ador sa ma dreg cu o farfurie de ciorba cu putin mujdei si leustean in ea. Pofta buna!Cantitatea de apa necesara se stabileste in functie de cantitatea de peste, apa trebuie sa acopere pestele cam cu o palma.

O metoda prin care aflati cantitatea exacta de apa necesara: - se pune pestele intr-o cratita, se acopera cu apa, se scoate pestele iar in apa ramasa se incepe pregatirea ciorbei.

Mujdeiul il pregatesc de obicei in bol metalic, in cel de plastic ramane apoi mirosul de usturoi iar in cel de sticla/portelan, mi-e frica sa nu-l ciobesc in timp ce bat energic usturoiul cu sare :D. Dupa ce mujdeiul e gata, il mut in ceva de sticla/portelan, nu-l pastrez in bol de metal pentru ca se produc unele reactii pe acolo :)) si se strica aspectul mujdeiului.