tiuca este un rapitor pe cat de feroce, pe atat de gustos pentru cei care stiu cu se mananca! Nu e doar un joc de cuvinte, este ceea ce aflam din cartile celor care se pricep mai bine decat noi. Corpul alungit este acoperit de o piele groasa, ca de sarpe, iar carnea este plina de oase care nu recomanda acest peste pentru a fi prajit sau fript.
Din fericire pentru noi, inaintasii nostri au descoperit preparate fabuloase cum este stiuca umpluta (reteta o vom oferi cu alta ocazie) si bucurii simple si delicioase pe care le vom numi simplu: chiftelute de stiuca!1. Incepeti prin a curata stiuca. Pentru ca vom folosi doar carnea, fara piele, nu e musai sa curatati solzii. Pur si simplu, curatati stomacul (icre nu veti gasi, dar puteti pastra ficatul), taiati capul pestelui si jupuiti pielea. Alternativ, puteti curata pestele de solzi, il taiati de-a lungul coloanei si indepartati apoi pielea. Scoateti sira spinarii, ceea ce inseamna ca am scapat de oasele cele mari.2. Carnea ramasa, cu tot cu oasele mai mici, se taie in cubulete si se da prin masina de tocat impreuna cu ceapa, usturoiul, painea si legatura de marar maruntit. Pasta obtinuta se mai da inca o data prin masina, pentru a fi siguri ca obtinem o pasta fina si am scapat si de cel mai mic si mai ambitios oscior.3. Morcovul se da pe razatoarea fina, si se adauga la pasta de peste impreuna cu oul. Se potriveste de sare si piper si se omogenizeaza. Ar fi bine sa stea macar 1 ora la frigider inainte sa incepeti prajitul chiftelutelor.4. Incingeti doua degete de ulei bun intr-o tigaie adanca. Formati chiftelute din pasta de peste si tavaliti-le prin faina, scuturand excesul. Se prajesc in ulei pana devin crocante in exterior, cam 5-6 minute.5. Se scurg pe servetele de hartie si se servesc fierbinti, cu o garnitura de cartofiori sau o chifla pufoasa. Un sos de tzatziki proaspat ar completa minunat acest tablou, la fel si un pahar de Pinot Gris rece. Daca aveti invitati la masa, e bine sa aveti o provizie buna de chiftelute pentru ca se vor face nevazute mai rapid decat o stiuca infometata!
