Pregatirea aluatului este bine sa se faca cu o zi inainte. Cernem faina, facem in mijloc o gaura si adaugam restul ingredientelor. Amestecam usor cu o lingura, dupa care framantam bine cu mana. Aluatul se pune intr-o folie alimentara si se da la rece. Daca nu se poate realiza cu o zi inainte, este bine ca macar 2 ore sa se tina la rece. Merele se curata de coaja si de casuta cu samburi, dupa care se toaca cubulete mici. Se stropesc cu zeama de lamaie pe masura ce se taie. Se amesteca cu pesmetul, zaharul si praful de scortisoara - acest amestec se realizeaza chiar inainte de a se pregati foile de aluat. Se va topi untul intr-o craticioara in bain-marie. Aluatul se imparte in doua parti egale. Vom presara faina atat pe planseta de lucru, cat si pe aluat. Se va intinde cat de mult se poate, pana obtinem o foita subtire. Pe o latura a aluatului punem jumatate din compozitia de mere gramada (nu se intinde pe toata suprafata aluatului). Vom unge cu unt bine marginile aluatului si stropim un pic si compozitia de mere. Rulam cu atentie si strangem ruloul in timp ce rulam pentru a se prinde de compozitie si sa ne fie mai usor. Am auzit, am vazut si se pare ca ar fi mai usor de rulat daca sub aluat am avea un servet destul de mare curat, asta inseamna ca acest servet se pune sub aluat inainte de a-l intinde. Este nevoie de un pic de indemanare si foarte mare atentie daca nu folositi un servet, pentru ca lucram cu un aluat foarte subtire si foarte fragil.
Rulourile se pun intr-o tava unsa cu unt. Se ung cu unt topit (50 g) si galbenus de ou batut cu o lingura de lapte. Se coc la foc 190 grade C pentru 40-50 minute. Se lasa la racit in tava. In timp ce avem strudelul la cuptor vom pregati sosul de vanilie. Frecam galbenusurile cu zaharul. Adaugam faina, sarea si amestecam bine. Subtiem compozitia cu lapte. Sosul se pune la fiert in baie de abur pana se ingroasa. Adaugam esenta de vanilie dupa ce se raceste. Se taie in bucati potrivite si servim cu sos de vanilie si pudram cu scortisoara.
