Se incepe cu prepararea toppingului. Intr-un vas cu fundul dublu punem la fiert zmeura cu zaharul . Lasam aproximativ 30 minute, timp in care supraveghem atent si amestecam compozitia, rezultand o dulceata aromata . La dulceata calduta, inainte de a o distribui deasupra prajiturii se adauga plicul de Gelee (conform instructiunilor de pe plic) In vasul robotului, la care am pus cutitul, se zrdobesc biscuitii pana obtinem un pesmet fin. Se adauga untul moale si zaharul. Dam cateva impulsuri robotului pentru omogenizare apoi distribuim in mod egal compozitia in forme de copt unse cu unt. ( Compozitia se poate pune in tava intinsa de 23/23 cm sau forma de tort) Se taseaza biscuitii cu dosul unei linguri apoi se pune tava la rece.
Pentru umplutura amestecam branza de vaci si branza ricotta, adaugam smantana, zaharul, vanilia si cate un ou amestecand dupa fiecare pana la integrarea completa. Se amesteca faina cu amidonul, se adauga compozitiei de branzeturi apoi se rade coaja unei lime si se stoarce sucul de la jumatate.
Se toarna compozitia in forme (sau tava) peste crusta de biscuiti si dam la cuptor pentru o ora. La inceput la temperatura de 180 grade, iar dupa 15 minute se scade temperatura la 130 grade. Timpul pentru coacerea prajiturii poate varia intre 1 ora si o ora si jumatate, depinde de cuptor. Dupa racirea prajiturii adaugam toppingul si decoram cu zmeura si frunzulite de menta .
