Mi-a placut reteta unei colege, careia ii multumesc mult, pentru ca eu nu suport zacusca de niciun fel. Am pregatit-o deci mai dietetic.
Fasolea se pune la inmuiat in apa rece, dupa ce se spala bine. Se fierbe fasolea pana se moaie bobul si se lasa la racit. Ardeiul se spala,se curata si se taie felii mai mari. Morcovul se fierbe pana se moaie si ceapa la fel. Intr-o cratita mare se pune un pahar de ulei peste care se pune ardeiul feliat si se caleste pana se desprinde pielita de pe pulpa, amestecandu-se des ca sa nu se prinda. Se lasa la racit.
Fasolea se da prin masina de tocat carne,la fel si morcovii cu ceapa,dar separat de fasole. Ardeiul se da prin (atentie!) masina de rosii,chiar si de 2-3 ori,pana ies numai cojile si ramane pulpa ca o pasta. In alta cratita mare se pune restul de ulei pana la un litru,apoi se pun ardeiul+morcovul + ceapa in uleiul care sfaraie. Se amesteca bine,iar dupa 30 minute de fierbere se pune si fasolea, continuand sa se amestece pentru a nu se prinde.
Dupa o ora de fiert toate la un loc se pune cam 750 ml de suc de rosii,uneori si mai putin, dupa gust si dupa preferinta.
Se adauga dafin,piper si sare, de asemenea dupa gustul celor din familie. Cand se alege uleiul deasupra fierturii, se ia de pe foc,se pune in borcane spalate si sterilizate in prealabil la cuptor.
Se pun capacele, se fierb in aburi/ dunst cam 30 de minute in 2 zile.
Fiind destul de multa munca,se pot face cu o zi inainte fierberea,calirea si trecerea prin masina a ingredientelor.
Ele oricum trebuie lasate la rece,asa ca se poaet face compozitia de zacusca pe foc si restul corvoadei a doua zi!Sau e nevoie de inca o mana de ajutor! Pentru zacusca de vinete sunt necesare aceleasi ingrediente si acelasi modus operandi,doar ca,in loc de fasole,se pun la bataie 5 kg de vinete coapte! Eu am fiert ingredientele in oala sub presiune: 30 de minute ceapa, 45 de minute morcovul, 1 ora jumatate fasolea boabe. Pentru final trebuie o cratita cam de 15 l.
