Zilele trecute, prietenul meu, si el pasionat de gatit, m-a surprins cu un preparat foarte proaspat si echilibrat. Asadar, astazi nu iau niciun credit pentru aceasta reteta, ci va prezint doar procesul tehnologic la care am asistat. Habanero se situeaza pe locul 4 pe scara Scolville (cea care masoara intensitatea gustului intepator al ardeilor iuti) avand intre 100.000 si 350.000 de unitati. Pentru a taia acest ardei aveti nevoie de manusi de protectie, insa preparatul nu a fost in niciun caz picant.
Pentru marinata, se amesteca intr-un vas uleiul cu sucul de portocala, sucul de lime, Tequilla, coaja de lime, ardeiul Habanero si usturoiul. Pastrati putina marinatata pentru garnitura. Restul, se rastoarna intr-o farfurie nu foarte adanca, se aseaza bucatile de peste si se acopera vasul cu folie alimentara. Se lasa la marinat intre 2 si 4 ore, intorcand pestele de cateva ori in acest timp. Separat, se amesteca untul moale cu pudra de usturoi, sucul de lime, ardeiul Habanero si coaja de lime. Se acopera si se pastreaza la frigider. Se incalzeste la temperatura medie un grill uns cu unt. Se aseaza somonul de grill cu pielea in jos si se gateste intre 5 si 8 minute in functie de marime, grosime si preferinte. Se scoate de o farfurie si se serveste cu untul aromatizat deasupra.
Pentru garnitura, am optat pentru mix mexican de legume sotate. Puteti folosi si sparanghel sau broccoli gatite la aburi si stropite cu marinata.
