Iata o reteta propusa de Emeril Lagasse, unul din juratii Top Chef America, asupra careia am intervenit putin in sensul ca am folosit ton proaspat si am adaugat frunze proaspete de chimbru si fulgi de chilli.
Tonul se fiebe in supa intre 8 si 11 minute in functie de grosimea bucatii de ton. Se scurge si se lasa la racit. Dupa ce s-a racit se desface in bucati, se acopera cu ulei de masline, se asezoneaza si se lasa la rece cateva ore. Apoi, se scurge tonul de ulei si cu ajutorul unui robot de bucatarie se toaca nu foarte fin.
Crema de branza, la temperatura camerei, se amesteca cu sucul de lamaie, caperele, esalota, ceapa verde si cimbru, apoi cu tonul tocat si fulgii de chilli. Se asezoneaza.
Se serveste cu rosii cherry si oua fierte tari pe bagheta cu ceapa si cimbru.
Reteta se poate face si cu ton conservat in ulei
