Bucata de carne se calibreaza si se indeparteaza excesul de grasime. Se amesteca usturoiul cu mixul de piper, boabele de mustar si putin ulei de masline pentru a obtine o pasta cu care se acopera intreaga bucata de carne. Se refrigereaza peste noapte.
Se aduce carnea la temperatura camerei inainte de a fi gatita. Se incalzeste tigaia pe foc mediu si de adauga 20 de grame de unt. Cand untul nu mai face spuma, se adauga bucatile de carne si se gateste in functie de nivelul de preparare dorit: intre 7 si 13 minute in functie si de grosimea bucatii de carne. Se lasa la racit cel putin un timp egal cu cel de gatire.
Intr-o oala incapatoare se aduce la punctul de fierbere apa cu sare. Se adauga cartofii si se gatesc pentru 15-20 de minute. Se scurg de apa si se amesteca cu untul, laptele, sare si piper zdrobindu-i nu foarte fin. Intr-o tigaie se incalzeste putin ulei de masline, se adauga ceapa si se gateste la foc mic pentru 10-15 minute, pana cand ceapa are o culoare brun inchis, amestecand continuu pentru a evita arderea acesteia. Se amesteca cras de cartofi obtinut anterior cu ceapa caramelizata si se serveste impreuna cu medalionul de vita.
