Daca am avut anul acesta o reteta din Pirinei, trebuia sa avem si una din Alpi. Aceasta a aparut in etapa a 19-a: Muschi de porc la cuptor.
Intr-un bol se pregateste o pasta din mustar, usturoiul curatat si pisat marunt, ierburile taiate marunt (rozmarin, cimbru, dafin), o lingura de boia, sare si piper. (Eu mixat in blender usturoiul, dafinul, cimbrul, rozmarinul, putin coriandru si maghiran, apoi le-am amestecat cu mustar si boia). Muschiul de porc (au fost 3 bucati) se leaga cu o sfoara si se pune pe un platou. Cu pasta pregatita se tapeteaza carnea si se lasa apoi la rece o ora.
Gogosarii se coc, se curata de pielita, se indeparteaza cotoarele si semintele si se taie fasii. elina se spala, se curata de coaja si se taie in bastonase subtiri. Se ia un vas de Jena, se tapeteaza cu ulei, ardei, telina, se adauga o ceapa taiata marunt, sare si piper. Deasupra se pune muschiul de porc, se adauga jumatate din gogosarii copti si o jumatate de cana de apa.
Acoperiti vasul si puneti-l in cuptorul preincalzit, la foc mic, timp de o ora si jumatate sau doua ore. Am mai scos vasul doua ori si am intors muschiuletul de pe o parte pe alta.
Dupa ce e gata, scoateti sfoara, puneti muschiul pe un platou impreuna cu legumele, strecurati sosul ramas si amestecati-l cu o lingura de faina si o lingura de apa. Fierbeti doua minute la foc mic amestecand continuu. Gogosarii copti nefolositi transformati-i intr-o pasta cu ajutorul mixerului.
Serviti muschiul impreuna cu legumele, pasta de gogosari, sosul fierbinte si un pahar de vin rosu la temperatura camerei. Pofta buna.(daca vi se pare ca legumele lasa prea multa apa, scoateti capacul spre sfarsitul coacerii; sosul va scadea, iar carnea se va rumeni frumos.)
