Puiul Parmigiano se consuma, de obicei, cu paste, dar eu am decis sa aleg o garnitura de ciuperci Portobello si sparanghel.
Bucatile de pui se acopera complet cu faina amestecata cu sare si piper. Intr-o tigaie, se incalzesc uleiul si untul la foc mediu. Se adauga bucatile de carne si se prajesc 2-3 minute pe fiecare parte, pana capata o culoare aurie. Se scot si se pastreaza la cald.
In aceesi tigaie, se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 2 minute. Se adauga vinul si se lasa la fiert pana cand a scazut la jumatate. Se adauga rosiile sfaramate, se amesteca, se adauga zaharul, sare si piper si se lasa 30 de minute la fiert.
Se adauga patrunjelul tocat, apoi bucatile de pui. Se acopera pieptul de pui cu sosul din tigaie, apoi cu Parmezanul ras. Se acopera, se reduce focul la mic si se lasa pana cand branza s-a topit.
Sparanghelului i se indeparteaza extremitatea lemnoasa si se gateste la aburi maxim 7 minute. Se acopera apoi cu sare si piper.
Ciupercile se calesc in putin ulei 5-6 minute, apoi se adauga sare si piper si optional usturoi.
Se aseaza sparanghelul pe farfurii, apoi ciupericile, iar deasupra bucatile de pui.
