Intr-un vas mai mare cernem faina cu sarea. Laptele se pune la fiert cu zaharul si se amesteca pana se topeste tot zaharul. Intr-un castron mai mic amestecam drojdia cu o lingura zahar, o lingura de faina si 50 ml lapte caldut (se ia din cei 500 ml pus la fiert). Batem bine cu un mixer cele 3 oua intregi cu cele 3 galbenusuri. Cand laptele clocoteste se adauga peste faina cernuta, ametecand usor cu o lingura de lemn. Adaugam apoi drojdia - care trebuie sa-si fi marit volumul si ouale batute. Adaugam esenta de vanilie si coaja de la o lamaie. Punem la incalzit uleiul si se lasa 2 minute la foc mic.
Se incepe framantatul usor cu podul palmei, niciodata cu pumnul :), turnand cate putin ulei caldut. Se framanta cat mai mult posibil - eu nu pot mai mult de 10 minute ;) Se lasa la crescut intr-o camera unde este cald pentru o ora. Vasul se acopera cu un servet curat.
Intre timp se pregatesc tavile - se ung cu ulei si se tapeteaza cu hartie pergament. Se pregateste compozitia de nuca.
Se bat bine cu mixerul cele 3 albusuri cu un praf de sare, adaugam apoi zaharul in ploaie. Adaugam cacao, laptele, nuca si esenta de rom si amestecam cu o lingura de lemn. Cand aluatul a crescut se imparte in doua. Pe o planseta unsa cu ulei se intinde o parte de aluat. Compozitia de nuca am impartit-o in doua si am intins-o la distante egale fata de margine si mijloc. Pe laterale si la mijloc am pus rahat si stafide. Rulam si se pune in tava. La fel se procedeaza si cu partea cealalta de aluat.
Se mai lasa la crescut in tava pentru 30 minute. Se unge un galbenus de ou amestecat cu putin lapte. Se presara zahar, mac si susan. Se coc pentru 60 minute la 180 grade C.
Pofta buna!
