Ei aici a inceput o noua provocare pentru mine. Am tot cautat in blogosfera culinara si am combinat, de la Bucataras, Buni si Laura Laurentiu;) La inceput am fost foarte sceptica, totul parea foarte simplu, dar cand priveam ratoiul imens, mi se parea ca niciodata nu voi obtine o friptura frageda. Ei, va asigur ca rezultatul final e demential.
Rata se curata se spala de cu seara, se asezoneaza de sare cu mirodenii, apoi se aseaza intr-un vas incapator. Ceapa se curata, se taie rondele si se aseaza peste inaripata. Se adauga boabele de piper, mustar si foile de dafin, se completeaza cu vin si apa si se lasa la macerat pana a doua zi, la rece. A doua zi varza se taie fideluta, se presara cu sare aromata, marar proaspat tocat marunt, apoi se aseaza un sfert din compozitie de varza intr-un vas de lut, ce in prealabil a fost tinut in apa rece cca. 20 de minute. Se aseaza inaripata scursa de zeama de bait pe patul de varza, merele curatate se introduc in rata, apoi se acopera rata cu restul de varza. Se acopera vasul si se da la gatit in cuptorul rece, cca. 90 de minute la foc mediu (200 grade). Cam dupa 1 ora, se completeaza cu sos rosii, zeama de varza acra, se intoarce rata pe cealata parte si se mai lasa la gatit, acoperit, la foc mediu cca. 60 de minute. Atentie nu se pune niciun fel de grasime, deoarece rata e destul de grasa. Se serveste fierbinte cu paine proaspata de casa sau mamaliguta. Spor, rabdare si pofta buna!
