Pregatirea cartofilor:Se spala foarte bine cartofii si se freaca cu un burete abraziv, pana ramane coaja curata. Se ung cu ulei de masline si se pun in tava tapetata cu hartie de copt(in lipsa ei, eu am picurat ulei si am presarat faina pe fundul tavii, ca sa nu se lipeasca cartofii). In aprox. 60 de minute ii testam cu o furculita - sunt copti atunci cand furculita intra in ei cu usurinta. Dupa ce se racoresc putin, taiem capacelele si ii scobim inauntru, lasand foarte putin miez pe coaja. Miezul scobit se pune intr-un bol si se paseaza. Pregatirea ciupercilor:Spalam ciupercile si le taiem cubulete mici. Ceapa si patrunjelul se toaca foarte marunt. Se pun 3 linguri de ulei de masline in tigaie la incins, apoi se adauga ceapa si se lasa 2 minute la calit. Adaugam ciupercile si mai lasam 5 minute pe foc - timp in care adaugam si condimentele(sare si piper dupa gust).
Luam compozitia de pe foc si o adaugam peste bolul cu miez de cartofi. Tot acolo adaugam si patrunjelul tocat si doua linguri de mustar si amestecam pana compozitia devine omogena. Se pune compozitia in cartofii scobiti si se mai adauga 15 minute la cuptor pentru a se rumeni usor. Pofta buna!Pot fi serviti pe pat de salata verde sau alaturi de o salata de legume proaspeteDin lipsa de salata, eu am servit cu rosii cherry aromate, stropite cu ulei de masline, lamaie si sare pentru gust
