Reteta de paste carbonara are o multime de variante, si chiar cele care se pretind a fi originale difera intre ele. Unii folosesc carne, altii nu; unii pun usturoi, altii pun ceapa, altii pun si una si alta. Multe retete italiene folosesc gusa de porc (guanciale) si nu pun smantana in sos. Oricum, trei lucruri sunt, obligatoriu, nelipsite din pastele carbonara: ouale, parmezanul si, desigur, pastele. In rest, imaginatia bucatarului e libera sa zburde pe campia culinara si sa combine ingrediente dupa gust si inspiratie.
Se pune un vas incapator cu apa (+ o lingurita de sare) la fiert. Cand da in clocot, se pun pastele si se lasa sa fiarba circa 10 minute (sau conform instructiunilor de pe ambalaj).
Smantana se amesteca bine cu galbenusurile si un praf de sare.
Kaizerul se taie felii subtiri si se prajeste in putin ulei de masline. Cand e aproape gata se adauga piper, oregano, rozmarin, busuioc si se mai lasa putin. Dupa ce se stinge focul, se adauga smantana si se amesteca.
Pastele scurse de apa se amesteca cu sosul de smantana. Se pun in farfurii, alternand cu straturi de cascaval, iar deasupra se presara parmezan. Se servesc imediat.
