Spalam bine copanele de rata, le condimentam cu sare si piper. Se pun intr-o tava, se adauga frunzele de dafin, crenguta de rozmarin si apa. Se acopera si se da la cuptor pentru 1 ora si jumatate. Scoatem copanele din sos si le punem cu partea cu piele in sus intr-o tava termorezistenta si se da la cuptor pentru 30 minute la foc mare. Sosul il strecuram intr-o craticioara si il vom folosi la sosul de piper verde. Se pune craticioara la foc mic si se adauga 1/2 lingurita de piper verde zdrobit inainte. Se lasa sa scada sosul, pana ajunge aproape de 300 ml, adaugam smantana si restul de boabe de piper verde intregi. Se amesteca bine pana la omogenizare si se opreste focul. Varza rosie se toaca cat mai fin. Calim ceapa tocata marunt in 1-2 linguri ulei. Adaugam otetul de vin cu zaharul brun si aducem la fierbere. Adaugam varza si amestecam pana aceasta se inmoaie. Acoperim si lasam pe foc pentru 15 minute. Adaugam vinul rosu si lasam pe foc pana scade sosul la jumatate. Condimentam cu sare si piper. Se imparte varza rosie in 4 farfurii, se aseaza copanele rumenite deasupra si se stropesc cu sosul de piper verde.